黑木耳质地细嫩，日感清脆爽滑，既是美味佳肴，又是治病的良药。它具有益气强身、活血、止血、止痛、抗癌和治疗高血压等功效。现将其加工工艺先容如下。
（1）五香干
①原料配比干黑木耳10千克、砂糖200克、食盐400克、丁香40克、甘草1.6千克、茵香10克、桂尔通60克、柠檬酸24克、苯甲酸钠10克、糖精钠和甘草粉适量。
②操纵要点选无虫烂的黑木耳，放水中浸泡1小时，剪往基部，洗净后置含1.5%的明矾水溶液中泡40分钟。期间搅翻几次，捞出，用净水漂洗干净。
将甘草、桂尔通等香料用水熬煮2次，过滤，两次滤汁混合，加人砂糖、食盐、柠檬酸等拌溶后盛于缸内，倒进黑木耳浸渍6小时。捞出沥干，摊晒或烘烤至八成干，再回缸浸渍6小时。
将黑木耳和汁液人锅煮制，煮沸15分钟.溶于苯甲酸钠和糖精钠，回缸浸渍4～6小时后捞出晒或烘至八成干，再回缸浸渍，直至汁液全部被吸收为止。最后l次晒个八成干，拌人甘草粉，即为成品，用聚乙烯食品袋密封包装。
（2）保健方便面
①原料配比精制面粉25千克、鸡蛋2.5千克、植物油10千克、精制盐0.5千克、黑木耳提取液为1.5千克、调味料250克。
②制作技术（a）黑木耳浸提液制备。取干黑木耳0.2千克粉碎，加净水2千克，煮沸30分钟，过滤得第1次浸提液;剩下残渣加热水1.5千克，再煮20分钟，过滤得第2次浸提液，将两次浸提液混合，稍加浓缩可得到1.5千克提取液。（b）压条。将黑木耳提取液、鸡蛋、精盐倒进和面机搅匀，再将面粉倒人和面机混匀，再搅拌20分钟，使面团柔韧有弹性，然后取出，压成面条。（c）油炸包装。面条放人150摄氏度油锅内，炸至熟透捞出，冷却后用塑料袋包装，放人佐料1包，密封。
（3）黑木耳砂板糖
①原料红砂糖500克、黑木耳细粉200克。
②制作将砂糖放人锅内，加水少量，以小火煮至较稠时，加人黑木耳粉，调匀，即停火。趁热将糖倒在涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖压平。用刀划成小块，冷却即成棕玄色木耳砂板糖。
黑木耳保健食品的加工技术
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