（1）平菇菌丝生长阶段对空气相对湿度的要求比子实体生长发育阶段低得多。菌丝生长要求培养室的空气相对湿度控制在80％以下。如果空气相对湿度大，培养料就会吸水，湿度提高。杂菌容易繁殖。但培养室也不能过于干燥，空气相对湿度低，培养料中的水分容易散失。培养料中的水分减少，又会影响菌丝生长和出菇。
（2）平菇原基分化和子实体发育时，菌丝代谢活动比生长时旺盛，需要比菌丝生长阶段更高的空气相对湿度，此时栽培室空气相对湿度控制在85％~95％范围，在这种环境中。可以形成粗壮肥嫩的子实体。当空气相对湿度下降至70％，子实体生长发育受影响，如果空气相对湿度继续下降，低于60％，原基不仅不分化，已分化幼蕾会干枯死亡。如果栽培室空气相对湿度大，超过95％，子实体分化和发育受影响，空气相对湿度长期处于95％~100％，会影响子实体表面水分蒸腾。同时在高温高湿下，通气差，二氧化碳浓度高，又使光照强度减弱，因而子实体停止生长或发育不正常，出现柄长、菌盖小等畸形菇。
平菇培养料对空气湿度有啥要求
浏览
