盐渍过程中如何保持滑菇色泽?

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（1）选择适于盐渍加工、色泽橙黄或红褐色品种；

　　（2）适时采菇，采菇后立即剪根，然后放在10％盐水中浸菇，防止菇体细胞呼吸加强、菇体变色。

　　（3）煮菇时要用铝制品或不锈钢制品；

　　（4）盐渍时要用洗盐；

　　（5）研制出保护滑菇颜色的最佳配方。

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