氮素是平菇的重要营养源。一般利用各种天然的含氮化合物，如玉米面、高粱粉、麸皮和米糠等来作为氮素营养来源。这些农副产品下脚料不仅补充氮素营养和维生素，也是早期辅助的碳素营养，并可诱导产生纤维素酶，加速基质分解。添加的麸、糠一定要新鲜，因陈旧的麸糠中脂肪已呈游离状态，对菌丝有抑制作用。培养料中氮素营养的多少，对平菇菌丝的生长和子实体的发育以及产量有很大关系。在菌丝生长阶段，培养料含氮量在0.016％~0.064％为宜。含氮量低于0.016％时，菌丝生长受阻。在于实体发育阶段，培养料含氮量以0.016％~0.032％之间，高浓度的氮源反而有碍于子实体的发生和生长，
平菇生长发育需要哪些氮源
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