煮菇时应注意什么?

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（1）煮菇时最好不用铁锅，用铁锅煮菇时菇体变黑；

　　（2）捞菇用的笊篱最好是用铝质的，以免划破菇体；

　　（3）煮菇时，一定要旺火加热，才能使菇体熟而不烂，如果火弱闷锅的话，菇体不是煮不透，就是过熟了，变软变形、影响质量。没经煮透的菇体放在清水中不下沉，盐渍过程中易变酸，而煮透的菇体，放入清水中几分钟后便下沉。

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