盐渍加工产品的主要目的是出口，因此要按出口商的要求进行，现将目前普遍采用的盐渍加工方法介绍如下。
（1）盐水煮菇：选择适于滑菇盐渍加工的原料，用10％盐水或清水冲洗干净后，捞出后沥去水分。在大锅内或不锈钢锅内，加入多半锅15％盐水，加热烧开后，将洗净的滑菇倒入锅内，盐水用量与菇重量之比为100︰40，盐水重新开锅后，持续2~3分钟，马上将菇捞出，以熟而不烂为度。每锅水一般可煮2~3次。每次煮菇都要做到沸水下锅，用旺火尽快使水重新沸腾，并用笊篱不断轻轻翻转菇体。
（2）水洗冷却：经煮的菇要放入流水中或地下水中洗去杂质和粘液，使菇体凉透，如果在缸或池内没有流动水冷却的话，至少要漂洗两次，否则冷却不透。
（3）盐渍：盐渍的目的是为了较长时间地保存滑菇。盐渍的原理是：波美度为20的食盐溶液能产生120个大气压以上的渗透压，在高渗透压的作用下，新鲜菇体组织中的水分和可溶物质外渗，盐水慢慢扩散渗透到菇体组织内，从而降低了细胞内的游离水分，提高了结合水分及其渗透压，在高渗透压的作用下，微生物细胞质膜分离，原生质收缩，造成生理干燥，导致能使菇体变质的有害微生物细胞死亡；食盐在水中离解为Na+、CL~，前者与细胞内原生质中阴离子结合，产生一定的单盐毒害作用，后者也和细胞原生质结合，促使细胞死亡。同时，氧很难溶解于盐水中，形成缺氧环境，使好气性害菌难以生长。
（4）装桶：装桶前应检查所有容器是否有破漏现象；准备经过加入调酸药后酸碱度为3~4的饱和食盐水；准备好秤、帘子、比重计和酸碱试纸等。
装桶时，先将塑料袋（直径60厘米、高110厘米）放入桶内，将控净水的盐渍滑菇按额定重量装入塑料袋内。然后灌入调好酸度的饱和食盐水，上面再撒一层封顶盐，扎好袋口折两下，盖上桶盖。
调酸剂的配制，加入调酸剂的目的是创造酸性条件，进一步保存好滑菇。因为盐渍方法是通过渗透作用来杀死或抑制微生物的活动，但对某些耐盐、嗜盐性微生物需要用调整酸度的方法来消除。调酸药是柠檬酸、偏磷酸钠和明矾三种药物按重量比混合制成。其比例为42︰50︰8。所用药品可用食用的或工业用品，不必用提纯的化学试剂。
如何盐渍滑菇?
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