第九牛 / 2015-10-10 浏览
当菇体长到所要求伞径标准、菇体充分长大但尚未开伞时，应停止喷水。在正常情况下，从原基分化到菇体成熟需15天左右即可采收。
（1）滑菇栽培从出菇到结束，需要进行多次采收，无论采用什么方法种滑菇，都不可能只采收一次，而是采收几次。这说明滑菇在培养基质上有许多不固定的出菇点，即双核菌丝已经组织化而形成原基的地点。在什么地方形成原基既取决于培养块是否发育好，又取决于是否有原基形成的外界条件，特别是光线、温度、湿度这些因素，发菌良好的培养块在条件适合时，...
采收时，将整盘或袋、瓶上的菇体全部采下，方法是用左手的中指、食指按住菇根部的菌块，右手捏住菇柄向上拔，这样可以减少培养块随菇根带走。如遇到有的年份温度不正常变化，导致整盘滑菇成熟度不同时，为了防止先成熟的开伞，可用锋利的刀片将先成熟的在柄的基部割下，这样既达到适时采菇的要求，又防止因采菇而导致整盘小菇体死亡的情况发生。采收后...
（1）切根：采收的滑菇要及时切根。时间过长（超过一天以上）会因开伞而降低商品质量。切根主要是切掉根部所带的培养基杂质和老化根部分，菌柄留的长短视销售要求而定。一般用小刀切根或用剪子剪根。 （2）分级：分级可在切根过程中分级或切根后分级，根据加工的要求，确定一个级别内伞径的上下限后，就可进行分级，如果是...
盐渍加工产品的主要目的是出口，因此要按出口商的要求进行，现将目前普遍采用的盐渍加工方法介绍如下。 （1）盐水煮菇：选择适于滑菇盐渍加工的原料，用10％盐水或清水冲洗干净后，捞出后沥去水分。在大锅内或不锈钢锅内，加入多半锅15％盐水，加热烧开后，将洗净的滑菇倒入锅内，盐水用量与菇重量之比为100︰40，...
（1）煮菇时最好不用铁锅，用铁锅煮菇时菇体变黑； （2）捞菇用的笊篱最好是用铝质的，以免划破菇体； （3）煮菇时，一定要旺火加热，才能使菇体熟而不烂，如果火弱闷锅的话，菇体不是煮不透，就是过熟了，变软变形、影响质量。没经煮透的菇体放在清水中不下沉，盐渍过程中易变酸，而煮透的菇体...
盐渍的方法分为一次盐渍法和二次盐渍法两种。 （1）一次盐渍法=即层盐层菇法，先在缸底撒1厘米厚的盐层，再放2厘米厚的煮好并冷却到16℃以下的滑菇，这样一层盐一层菇相间，直到装满缸或其它盐渍容器，并用2厘米厚的盐封面，放一个小帘（用秸秆串制而成）压上石块，防止菇体暴露在空气中，然后注入饱和盐水淹没盖帘1...
（1）选择适于盐渍加工、色泽橙黄或红褐色品种； （2）适时采菇，采菇后立即剪根，然后放在10％盐水中浸菇，防止菇体细胞呼吸加强、菇体变色。 （3）煮菇时要用铝制品或不锈钢制品； （4）盐渍时要用洗盐； （5）研制出保护滑菇颜色的最...
（1）选料：选料是保证滑菇罐头质量的重要环节，没有好的原料，难以加工出品质优良的罐头产品。选料时要选择适合加工罐头的菇体，菇钵鼯整、不开� ⒐街拭苁怠⒕”砻娉屎峄粕蚝旌稚⒄骋憾嗥Ｔ缟值幕嘁卓 ⑸⒐街是幔灰擞美粗乒尥贰Ｔ洗硬毓河鸷笠⒓捶旁诶洳厥夷冢乐构教蹇 � （2）冲洗、分级...
滑菇速冻冷藏是以迅速结晶理论为基础，采用快速冻结的先进工艺，使菇体在-30℃~-40℃温度下30~40分钟内冻结。冻结速度快，能最大限度地保持原产品的色、香、味、形和维生素等营养。产品质量优于盐渍保藏和罐藏制品。速冻工艺流程是：原料分检→包装→原料预冷→速冻→贮藏→解冻。 （1）原料分捡：用于速冻加工...
为使鲜滑菇能延长货架期，避免一时销售不完使菇体变质，所以在完成小包装后，采取保鲜处理措施。下面介绍几种常用的保鲜方法： （1）气调保鲜：这是一种简便的保鲜方法，将新鲜的滑菇封装在厚度0.06~0.08毫米聚乙烯塑料袋中，置0℃低温下保藏。它能利用菇类自身的呼吸作用，吸收包装袋内的氧气，放出二氧化碳，来...
干制的鲜滑菇在采摘前3天停止喷水，降低滑菇含水量和表面粘液，并且在滑菇未开伞时采收，防止干制过程中后熟开伞，降低产品品质。选择通风透光良好的场地搭载晒架，并铺上竹帘或晒席，将已采收的滑菇，剪去菇柄基部培养料，并且根据大小将丛生的滑菇分成3~5个一丛，大的滑菇3~4个一丛，小的4~5个一丛，然后薄薄地摆放在晒席上。在烈日下暴晒...
平菇味道鲜美，质地柔嫩，营养丰富。是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。平菇含有蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8种人体必需的氨基酸，可与肉蛋类食品相媲美。特别是粮食和豆类中通常缺乏赖氨酸、甲硫胺酸等，但在平菇中含量丰富。 ...
平菇药用价值很高。据元代《日用本草》记载，平菇有益气、杀虫作用。平菇热水提取物对肿瘤抑制率达70％左右。平菇子实体还含有微量牛磺酸，牛磺酸是胆汁酸的成份，对脂类物质消化吸收和溶解胆固醇有重要作用，可以舒筋活络。临床上已制成舒筋散，用于治疗腰痛、手足麻木、筋络不舒，并对肝炎、胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎和胆结石等也有一定疗效，是...
二十世纪初，欧洲一些国家和日本开始用锯木屑栽培平菇获得成功。1964年在日本东京市场上，平菇全年上市量只有19吨，到1971年却猛增到733吨。世界各国平菇栽培都有很大发展，年鲜菇总产量由1975年1.2万吨上升到1986年16.9万吨。到1991年达到91.7万吨。总产量由第四位跃居到第二位。欧洲地区主要生产国为匈牙利、意...
（1）平菇适应性强，栽培原料来源广泛。由于南用稻草，北用棉籽皮和玉米芯，各地可因地制宜，就地取材，利用农业和工业生产中的下脚料，如废棉、酒糟、酱渣、糠醛渣、纸浆废水等栽培平菇，而这些栽培过食用菌的废料，可以作为进行二次栽培食用菌，或者作为饲料、肥料和燃料等进行综合循环利用，变废为宝； （2）平菇品种资...
滑菇采收时应注意什么问题?浏览 3 / 2015-10-10
盐渍过程中如何保持滑菇色泽?浏览 7 / 2016-03-07
