氮源是滑菇合成蛋白质和核酸的重要原料，是原生质及细胞结构的主要成分，滑菇所需要氮素营养有蛋白质、蛋白胨、氨基酸、硝酸盐和铵盐等无机态氮。蛋白质必须经过蛋白酶的作用水解成氨基酸后才能被菌丝吸收利用，而蛋白胨、氨基酸等小分子有机氮可被菌丝直接吸收利用。在滑菇生产中常用麦麸、米糠等作为有机氮的来源，在培养基中如果氮素浓度过低则造成菌丝细弱、生长缓慢，同时培养基中其它成分也不能被充分利用；如果培养基中氮素浓度过高，碳比例少，不仅会出现营养生长旺盛、菌丝徒长、子实体反而难以形成，而且易引起杂菌感染及病虫害的发生，因此，碳素与氮素比例在滑菇生产中很重要，并且在营养生长阶段与生殖生长阶段所要求的比例不同，营养生长阶段碳氮比为20︰1，生殖生长阶段碳氮比为35~40︰1。
滑菇生长需要哪些氮源？
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