在食用菌菌种生产过程中，需要装出锅、搬运等操作，如果不采用周转筐会加大生产成本，并且容易造成玻璃容器破损、菌种袋扎破或挤压使菌种袋变形，因此目前菌种生产的贮放及运输工具大多采用周转筐，也叫灭菌筐。周转筐用钢筋焊制而成，一般根据食用菌生产种类确定周转筐的规格，常用的有44×44×24厘米和55×44×24厘米两种规格，周转筐应...
消毒是通过物理或化学方法杀死或除去部分微生物，如病原微生物、微生物营养体等，但是对芽孢或某些孢子不起作用，它是部分的、表面的杀死有害微生物。如子实体组织分离时，表面用酒精处理杀死杂菌营养体，而内部活的组织细胞没有受到伤害和杀死。 灭菌是通过物理或化学方法杀死或除去所有微生物。它是全部的、彻底的。如培养...
消毒和灭菌是有区别的： 消毒是通过物理或化学方法杀死或除去部分微生物的方法，如子实体组织分离时，表面用酒精处理杀死杂菌营养体，而内部活的组织细胞没有受到伤害和杀死，但是不能将被消毒物品上微生物活体全部杀灭，因此，消毒过的物品不是无菌的，只是比消毒处理前微生物种类和数量有所减少，所以说消毒是部分的、表面...
食用菌生产上常用的消毒方法有物理消毒法和化学消毒法两种： （1）物理消毒法：如无菌室用紫外线灯消毒，这是由于紫外线穿透力弱，所以只适用于空气和物体表面消毒； （2）化学消毒法：使用药剂喷雾消毒空气和采用酒精檫拭菌种瓶表面等。 ...
生产上常用的灭菌方法有火焰灭菌、常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌三种： （1）火焰灭菌：此法是将能耐高温的器物，直接在火焰上烧灼，使附着在物体表面的微生物死亡。使用火焰灭菌的同时，需结合酒精消毒，即将接种针、接种钩等需要彻底灭菌的部分先用酒精擦洗后，放在酒精灯火焰上灼烧，较细小的用具可烧红几秒钟，较粗大的器...
干热灭菌是借加热的高温空气进行灭菌的方法。即利用高于微生物的最高生长温度，来破坏蛋白质和核酸中的氢键，使蛋白质变性，酶失去活性，新陈代谢发生障碍，而导致细菌死亡。此法又分为火焰灭菌法和热空气灭菌法两种。 ...
常用干热灭菌法包括火焰灭菌法、热空气灭菌法两种： （1）火焰灭菌法：是一种利用火焰直接焚毁微生物最简单的干热灭菌方法。其特点是灭菌迅速、彻底，但它的使用范围有限，仅适用于能耐焚毁物件的灭菌，例如灼烧接种针和接种钩等金属用具，或通过酒精灯火焰数次对试管口、三角瓶口及菌种瓶口等进行灭菌。也可用火焰焚毁严重...
火焰灼烧灭菌法是一种利用火焰直接焚毁微生物最简单的干热灭菌方法。如灼烧接种针和接种钩等金属用具，在食用菌制种过程中，最常用的是酒精灯。酒精灯火焰分为焰心、内焰和外焰三个部分。外焰燃烧充分，温度最高；
湿热灭菌是利用蒸汽的高温来破坏菌体蛋白质而达到彻底灭菌的方法。湿热灭菌也属于加热灭菌，是常用的一种灭菌法。它不需要象干热灭菌时那样的高温，在同一温度下，湿热的杀菌力比干热的杀菌力大。这是因为湿热灭菌时产生的热蒸汽的穿透力强，在湿热条件下，微生物吸收水分，蛋白质容易凝固变性。此外，当蒸汽与被灭菌物质接触凝结成水时，又可释放出热...
根据加温和处理方式不同，湿热灭菌又分高压蒸汽灭菌法、间歇灭菌法、常压蒸汽灭菌法和热浴灭菌法四种： （1）高压蒸汽灭菌法：是将灭菌物置于密封容器内，利用加压高温蒸汽在较短时间内达到彻底灭菌的方法。又称加压蒸汽灭菌法。高压灭菌的原理，是根据水的沸点可随压力增加而提高的原理，当水在密封紧闭的蒸锅中，其蒸汽不...
高压灭菌设备主要是指高压蒸汽灭菌锅，有立式、卧式和手提式等多种。使用时要严格遵守操作规程，下面以立式高压蒸汽灭菌锅为例介绍具体操作方法： （1）打开进水阀，向漏斗中加水，或打开锅盖向锅内加水，当水达到水位标记高度时停止加水，并关闭阀门。有的锅直接通蒸汽则不用加水； （2）打开排...
紫外线灭菌是利用紫外线灯照射，使细菌发生直接光化学反应，将细菌细胞质诱导形成胸腺嘧啶双聚体，从而抑制DNA的复制而致死；另一方面，空气在紫外线的照射下，一部分氧原子（O2）电离成离子氧（O），再将一部分原子氧（O2）氧化成臭氧（O3），或将水（H2O）氧化成过氧化氢（H2O2），离子氧、臭氧和过氧化氢均具有一定的杀菌作用，使...
常压蒸汽灭菌可以采用自制土蒸锅或灭菌柜，这类灭菌容器不需要完全密闭，容器内温度通常在98℃~l05℃。常压灭菌常用于多种食用菌的原种和栽培种生产。常压蒸汽灭菌所需时间因灭菌材料和容量不同而不同。一般1000瓶以下常压灭菌锅的木屑和草料种，灭菌时间为8小时，冬天灭菌时间8~10小时，夏天灭菌时间10~12小时；1000瓶以上常...
不管是常压灭菌还是高压灭菌，都不是灭菌时间越长越好，应该根据灭菌物的要求进行灭菌。因为灭菌时间过长，会破坏培养基中的营养成分，使很多营养物质变得不利于食用菌吸收，如使糖类酸化，使多种有机物焦化，使一些可溶性物质变性成为不溶物质。因此，在一定压力或一定温度下，维持一定时间，达到灭菌目的即可，不能地盲目延长灭菌时间。特别是琼脂培...
缩短灭菌时间可以降低燃料成本，提高常压灭菌锅的工作效率。有效方法是：在培养料使用前进行发酵。其机理是发酵期的升温使细菌芽孢萌发生长为营养体，细菌营养体菌体的耐热性低于芽孢。所以发酵后的培养料，灭菌时间可以缩短2~4小时，但是这种方法对有些食用菌种类不适用，如木腐菌的香菇、黑木耳等，但可以短时间发酵，如发酵1~2天。 ...
常压蒸汽灭菌在冬天灭菌时间8~10小时，而在夏天灭菌时间则10~12小时，这是由于夏天杂菌的种类多、数量大，而且大多以厚垣孢子（休眠）形式存在，而冬天就相对少一些，再加上夏天培养条件是高温高湿，杂菌孢子萌发的几率大，所以夏天灭菌时间比冬天延长2小时。 ...
无菌操作目的是使接种物和被接种物免受其他微生物的污染，从而经培养获得纯培养物，即菌种。这就需要操作环境和操作工具无菌，接种物和被接种物无杂菌。然而，在菌种生产过程中，有以下几方面因素制约无菌操作：第一，接种室达不到绝对无菌状态，接种物和被接种物包装容器表面也由于接种前暴露于有菌环境中而带有杂菌，接种人员服装鞋帽也不是完全无菌...
每个菌种生产者和栽培户，当采用一种新培养基，或使用新灭菌设备，或对灭菌压力变更时，要通过试验对培养基灭菌效果进行严格检验。具体检验方法如下： 灭菌结束后，在锅内不同位置，取若干支试管或菌种瓶（袋），贴上标签，置25℃~30℃下空白培养6天进行检查。如果所有试管或菌种瓶（袋）培养基表面和内部无变化，表明...
接种室（箱）在每次接种前均要采用化学方法进行消毒灭菌，灭菌效果受药剂有效期及操作等因素影响，很不稳定，因此应定期对消毒灭菌效果和空气污染程度进行检验，以便更换失效药剂，改进消毒措施和操作方法。常用检验方法有平板法和斜面法两种： （1）平板法：一般是采用培养微生物主要类群的常规法，配制肉汤琼脂培养基和马...
食用菌常用消毒药剂主要有甲醛、高锰酸钾、硫磺、酒精、漂白粉、石炭酸、来苏儿、新洁尔灭、多菌灵等。甲醛又称福尔马林，高锰酸钾为具有金属光泽的暗紫色棱状晶体，是强氧化剂，二者配合使用进行菇房熏蒸；硫磺（硫），主要用于培养室熏蒸，有杀菌、杀虫、杀螨作用；酒精学名为乙醇，70％~75％浓度主要用于分离菌种或接种时皮肤表面消毒；漂白粉...
