胡萝卜风味成分主要包括哪些？

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胡萝卜的风味是一种综合指标，直接受到肉质根中糖组分、不同萜类化合物的含量影响。可溶性糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖，一般含量为3.5%～10.8％。不同品种间的萜类化合物含量范围大约在5~200毫克/千克之间，并且肉质根中的萜类化合物含量受环境、栽培条件以及肉质根成熟度的影响较小。通常认为风味比较好的品种，其萜类化合物含量在20~50毫克/千克之间，如果肉质根中的萜类化合物含量很高，其风味就会表现很差，如果含量很低，其风味则很清淡，但可以食用。

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