毒麦又称苦麦、药麦，是一种有毒的杂草。毒麦子粒外观上与未成熟的麦粒相似，在湖北省有发现。毒麦的子粒含有毒麦碱，主要引起中枢神经麻痹。
当麦田间混有毒麦生长时，毒麦混入小麦中并随之加工成食品后，即可引起中毒；也有把毒麦当野麦采集食用而造成中毒的。引起中毒的食品为馒头、面条、烙饼、面糊等小麦面粉制品。
毒麦中毒发病较快，潜伏期为0．5～2小时，轻者头晕、眼花、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、疲乏无力、发热等。重者昏迷、嗜睡、眼球肿胀、震颤、痉挛，最后因中枢神经麻痹而死亡。
为什么会发生毒麦中毒？
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