人们喜欢在饭后马上吃水果，认为这样可以帮助消化，其实这种吃法并不科学。 这是因为： ·水果中含有较多的糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉，如饭后立即进食水果，会增加胃肠及胰腺的消化吸收负担。 ·水果中含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶等，它们都有较强的吸水性，...
果仁是我们常吃的一种食品，但有些果仁中含有一种氰甙的毒素，吃后可引起中毒。如苦杏仁、苦桃仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁等都含有氰甙类毒素。 其中以苦杏仁引起中毒最为多见，后果最为严重，一般食用1～3颗苦杏仁即可中毒。 苦杏仁中毒潜伏期一般为1～2小时，主要症状为口内苦涩、流口水、头...
白果是银杏树的果实，白果中所含的有毒成分主要是白果酸。未成熟的白果要比成熟的白果毒性大，加热以后毒性降低。连续进食10～50颗白果或更少即可引起中毒。 在种植银杏树的地区，白果中毒多因儿童在白果成熟季节捡食生的落地白果或生食采摘的白果而引起。有些人常用白果做菜吃，若一次吃的量太大，可造成中毒。儿童耐受...
由于甘蔗在收获时尚未完全成熟，含糖量偏低，所以有利于细菌和霉菌的繁殖。另外由于保存不当或贮存时间过长，常会被各种细菌和霉菌污染，造成甘蔗发生霉变，霉变的甘蔗食用后可发生食物中毒。中毒者多是3～10岁的儿童。 霉变甘蔗中毒主要由节菱孢霉菌、假丝酵母菌及无孢霉菌引起，其中以节菱孢霉菌最严重，它可以产生大量...
由于瓜果含水量很高，酸碱度（pH值）在4．5以下，偏酸性，适合多种霉菌（如青霉、黑曲霉、根霉、酵母菌）生长，而某些病原微生物和寄生虫卵，也可由被损或溃烂的果皮处侵入果质内部，对人体健康构成威胁。 霉菌侵入鲜瓜果后，不仅可使果皮软化，形成病斑，出现下陷、果肉腐软等现象，有的还可利用鲜果肉质的营养进行繁殖...
桔子并非吃得越多越好，一天内吃3个桔子已足够人体对维生素C的需要量，多吃反而对口腔和牙齿不利。 另外，吃桔子前后1小时内，不宜饮用牛奶。因为牛奶中的蛋白质遇到桔子中的果酸会凝固，影响消化吸收。 此外，饭前和空腹时不宜吃桔子，因为桔子中的有机酸会刺激胃粘膜，对胃的健康不利。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，摄入后潜伏期一般为0．5～4小时。主要为恶心、呕吐、腹疼、腹泻、头昏、头痛、口渴喉干。 所以，最好食用干制品，如果吃鲜黄花菜时，必须经水浸泡或用开水烫后除去汁液，彻底炒、煮后方可食用。 苦瓠子中毒偶有报道，但其有毒成分尚未完全确定，可能为苦瓠子甙。食后10...
菠菜营养丰富，是人们爱吃的蔬菜。但食用过多，会引起其它营养的吸收障碍。 因为，菠菜中含有草酸，食物中的锌、钙易与草酸结合而排出体外，从而引起体内缺锌和缺钙。缺锌会出现食欲不振、味觉下降、儿童发育不良。缺钙会出现骨骼与牙齿发育不良，甚至会出现手足抽搐和软骨症。 因此，菠菜不宜食用...
银耳汤虽是一种高级营养品，但无论是室内培育的还是野外栽培的，都含有较多的硝酸盐类物质，一般不宜存放。 煮熟的银耳汤如果放置1~2天，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，使人体缺氧，严重时还会使人发生呕吐、昏迷甚至死...
·马铃薯皮 马铃薯亦名土豆，应削皮后食用，因为皮中含有一种丰富的生物碱，这种化合物进入人体后一定数量就会引起中毒。 ·柿子皮 柿子成熟后，鞣酸便存在于柿子中。这种物质进入人体，在胃酸作用下，与蛋白质起化合作用生成沉淀物——“柿石”，会引起各种疾� �
胡萝卜富有营养，素有“小人参”之称，是冬季的常见素菜。怎样吃胡萝卜才能使胡萝卜素被人体吸收得多一些呢？ ·应与有油脂的食物一起食用。因为胡萝卜素的一个主要特点是：它是脂溶性物质，也就是说它只溶在油脂中，而不溶于水中，而脂溶性物质的吸收，必须在肠细胞中与脂肪中的脂肪酸结合才能进行。因此，要想胡萝卜素吸收...
怎样发制木耳呢？一般家庭大多是用热水泡发，觉得涨得快，便于急用，其实这种方法并不好。 因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量水分，干燥后变成鞣质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐地浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳，每公斤可出3.5公斤~4.5公斤，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放...
紫菜是海藻类植物，通常生长在近海浅水区的岩礁上。 商品紫菜系红藻干制品，呈黑紫色而发亮光，其蛋白质含量达35.6%，含有丰富的甘露醇、维生素等营养成分。但是，如果保管贮存不善，极易发生霉变。另外，某些与紫菜为邻的藻类，如蓝绿藻、双鞭甲藻类等，也会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色...
黄花菜又叫金针菜，在夏季大量上市，如不经过加工处理，直接食用鲜黄花菜，往往会引起中毒。其主要症状是头昏、头痛、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，中毒严重的还可能出现血便、血尿甚至导致死亡。 吃鲜黄花菜之所以会引起中毒，是因鲜黄花菜中含有一种叫水仙碱的化学物质。它本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中...
绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐，焖煮时间长，硝酸盐可还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液，与低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运送氧气的能力。其初期出现皮肤、粘膜青紫，组织缺氧，产生窒息，严重者可致死亡。 ...
夏季，有的人为了喝啤酒解暑，常把啤酒存放在冰箱里冷冻，饮用时才取出来。其实，这种做法是不可取的。 因为，贮存啤酒的适宜温度夏季为5~8℃，冬季为9~12℃。如果温度低于0℃，啤酒不但泡沫很少，而且酒中的蛋白质可与鞣质结合，生成沉淀物，使啤酒出现冷混浊。 如果这种现象出现的时间不...
到了冬季不少家庭都要泡些药酒，以作滋补强身之用。 很多人认为，药酒浸泡的时间越久，则药效越高，事实上并非如此。 所谓自泡药酒就是使药的有效成分溶解在酒里。从这个角度讲，放置时间越长，其有效成分进入酒里也就越多。但是，当药的有效成分在酒内的浓度达到饱和时，即使放置时间再长也不会有...
饮酒后全身温暖，有发热的感觉，可以御寒，但这是暂时的。从长时间看，喝酒反而会使抗寒功能减弱，或者发生意外。 因为饮酒后，皮肤血管扩张，血液量增加，皮肤温暖，但同时由皮肤散发的热量增多并增快了。其结果，发热过后，体温很快下降，畏寒的感觉相继发生，容易引起头痛、感冒或冻伤。 因此，...
在生活条件比较宽裕的今天，有的人常常以各种甜饮料代替开水解渴，以为这样能增加营养，其实这种做法是错误的。 国外一些营养学家经过研究指出，补充液体最好的物质是白开水。 各种果汁、汽水或其他冲制饮料都含有较多的糖或糖精以及大量电解质。这些物质不能象白开水那样很快离开胃，长期作用会对...
剧烈劳动或运动后，胃肠道的血管处于收缩状态，大部分血液集中到劳动时紧张的肌肉中。如果此时大量饮水，胃肠道的吸收能力很差，水分就容易在胃肠道里积聚起来，人会觉得闷胀，不好受，并会引起消化不良。 同时，劳动刚完毕，心脏正需要休息，如果此时大量饮水，心脏要进行强有力的收缩，这样反而增加了心脏的负担。 ...
