豆制品加工技术-豆瓣泥糕

　　原料配方：青蚕豆瓣500克绵白糖200克桂花豆沙150克芝麻油25克熟猪油40克

　　制作方法：

　　1.将青蚕豆瓣洗净沥干水，上笼用旺火蒸烂后，取出放盆内加绵白糖、芝麻油（5克），捣成泥。

　　2.取100克容量的酒杯10只，在杯的内壁涂上熟猪油。将豆泥分成相等的10份，每杯先放入豆泥五分之三，再将豆沙馅和芝麻油（10克）调匀，也分成相等的10份装入杯中，最后把剩余的豆泥分别覆盖在豆沙馅上，轻轻揿平。

　　3.将装好豆泥的酒杯上笼蒸2分钟即成。

　　4.取瓷碟10只，涂上芝麻油，将杯中的豆泥糕逐个扣于碟中，糕面涂一层芝麻油即成。

　　产品特点：糯烂软绵、清香甜嫩，为夏初应时点心。