豆制品加工技术-豌豆黄儿

　　原料配方：去皮豌豆1公斤白糖500克金糕50克石膏3.5克

　　制作方法：锅里用旺火煮（1公斤豆用2公斤水），锅开后移至微火焖煮。焖至豆烂成泥状时（焖的过程，要勤搅动），放入白糖，用小火翻炒。待汤汁将尽时，把石膏用水化开，沉淀，将清汤洒入锅内，拌匀，出锅装盘。晾凉后切成菱形块，上面放上一片金糕即可食之。吃在口里，入口即化，清凉爽口，味甜清香。