豆制品加工技术-水晶绿豆糕(扬式)

　　原料配方：坯料：绿豆粉10千克蒸熟特制粉2千克绵白糖12千克花生油5千克芝麻油1千克

　　馅料：绵白糖6千克芝麻油3千克瓜子仁1千克核桃仁1千克玫瑰花500克芝麻油（刷面用）2千克

　　制作方法：

　　1.制坯：除油以外将所有坯料入和面机内搅匀，再加油充分搅拌作外坯待用。

　　2.制馅：将馅料全部入和面机内搅拌均匀，待用。

　　3.印模：在糕模内先压入一半外坯，再将馅料压入模内，馅与外坯比为1∶3。最后在馅上羔一层外坯用手压烊。用木棍微微敲动木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕体。

　　4.水蒸：把成型的绿豆糕块排列整齐，蒸制约5分钟。蒸后的糕面上涂一层麻油，使糕面油润。

　　5.冷却装箱：涂油的糕块冷却后装箱，两层糕之间用油纸隔开。

　　质量标准形态：块形完整，表面花纹、图案清晰。色泽：绿豆本色。组织：馅料正中，皮馅分明，果料均匀，粉质细腻。口味：有绿豆清香，馅料滋味纯正，油润适口。