豆制品加工技术-营养强化豆腐

　　原料配方：新鲜大豆9.3千克大豆卵脂（含磷脂酰胆硷60％）30克乳化剂（含脂肪酸甘油脂17.5％）50克维生素E乳化剂（含天然维生素E10％）40克硫酸钙240克

　　制作方法：

　　1.新鲜大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜后，与水一起磨碎，得到豆粥56千克，在蒸汽釜内将该豆粥加热至90～110℃，立即用压缩机分离豆渣，得到豆乳约53千克。

　　2.在一容器内顺序添加大豆卵脂、乳化剂、维生素E乳化剂以及水170克，混合后制成均匀的液体。将此液加入上述的豆乳中，边加边搅拌，即成匀质的营养强化豆乳。

　　3.接着在一桶内放入凝固剂硫酸钙，用水0.8千克溶解成液体，将上面的温度为60～80℃的豆乳倾入搅匀，静置10～20分钟，待豆乳中的蛋白质发生凝固，其后将凝固物移入不锈钢模型中，从上方加压脱水后，用水漂白、切开，制得营养强化豆腐96块（每块400克）。

　　产品特点：这种营养豆腐与传统方法加工的豆腐比较，无论在色泽、硬度等外观上，还是口味、舌感滑爽上都没有什么两样。而且豆腐中的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生长，维生素E能防止氧化，提高了制品的保存性。