原料配方：鲜黄豆5000克鲜花椒1000克精盐500克大料500克 制作方法： 1.选用当年收获的饱满嫩黄豆。如果是干黄豆则需泡发回软。 2.锅上火，加入清水及盐烧开，待盐完全溶化后离火，倒入盆中晾凉。 3.取一小坛用开水烫洗...
制作方法： 1.把蚕豆制成淀粉：先按每100公斤蚕豆加水150公斤的比例，进行浸泡。冬季要用100℃的开水，浸泡五六小时，等到浸泡水被蚕豆基本吸干，用清水洗去蚕豆中的泥炒、杂质。然后转入冷水中，水面高出豆面13厘米，进行第二次浸泡，冬天大约要18个小时。 蚕豆浸泡以后，用石...
原料配方：夹苕条粉900克大白黄豆500克油酥黄豆300克酱油600克辣椒油300克姜米75克葱花120克味精15克芝麻油50克醋150克石膏少许 制作方法： 1.黄豆洗净泡胀，换水磨细成浆，滤去豆渣，将汁入锅烧开，装缸用石膏粉点成豆花。 2.夹苕条...
海胆，作为海产珍味食品，自古以来就深受人们的喜爱。用粒状植物性蛋白、食用油脂及鱼肉糜为原料，配制加工成外观，食感都与海胆黄相似的海胆状食品。 这种方法采用的粒状植物蛋白，是用大豆或小麦通过常规方法制作的，粒度在10网目以下。粒度如果大于10网目，则制品粗糙，外观与食感和海胆相差很大。但用过细的植物...
临江寺豆瓣是四川资阳县传统名产，已有200多年历史。 原料制方蚕豆，食盐，花椒，胡椒，白糖，金钓，火肘，鸡松，鱼松，香油，红油，辣酱，麻酱，甜浆及多种香料。 制作方法：蚕豆经脱壳，浸泡，接种，制曲，撒盐水等工序后，再入池发酵近1年；然后经过消毒，与各种辅料按比例进行配制，方...
原料制方豆渣10公斤米糠16公斤盐6公斤种曲适量 制作方法：豆渣混合米糖，调至含水分40%，在110℃下加热30分钟，冷却至40～45℃，再制成直径2～3厘米、高4～5厘米的圆柱状酱团，然后添加种曲，经40个小时发酵制成酱团曲，把团曲切开，添加40公斤水和盐，充分混合后装入桶内，按常规方法制酱，经...
酒卤腐是云南省路南彝族自治县的传统产品，已有100余年历史，素以色艳、鲜甜、清香而驰名省内。 原料配方：（成品100千克）黄豆55.6千克辣椒面4.7千克八角0.9千克花椒0.3千克白酒14千克食盐14千克 制作方法：路南酒卤腐一般于冬天制作，春天贮存，夏季销售。多年来酒卤...
原料配方：东北大松子仁500克白砂糖500克饴糖50克干玫瑰花5克 制作方法： 1.将白砂糖用水溶化，加入饴糖熬制，待糖温至115℃时，即可淋糖。 2.将松子仁烘熟，放在竹箕里，倒入一部分糖浆（余下糖浆继续加热），立即用双手颠簸竹箕，使糖浆裹住松子。...
原料配方：西瓜子500克花生油15克白糖5克生石灰50克香草香精数滴 制作方法： 1.将生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4～5小时，然后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上粘膜。 2.取铁锅置旺火上烧热，加5克花生油...
原料配方：鲜豌豆750克桃仁100克藕粉100克油25克白糖400克 制作方法：把豌豆煮熟，用凉水冲凉，在罗上擦成细泥（皮渣不要）。 用凉水将藕粉澥成稀糊状。将桃仁用开水稍泡，剥去皮，以温油炸熟，呈浅黄色时捞出，稍凉，剁成细末。 将1公斤水用铝锅烧开...
原料配方：皮：特制粉50公斤白砂糖13公斤鸡蛋1公斤酵母200克 馅：绿豆粉0.5公斤白砂糖0.75公斤猪油200～250克 制作方法：将制皮的原、辅料过筛，经过两次和面与两次发酵后备用。 馅的 制作方法：是把猪油和水煮开后，...
中国台湾成功地开展了利用全脂大豆粉作婴幼儿食品的研究。经婴儿饮用这种台湾全脂豆粉婴儿食品的试验证明：婴儿体重增加情况良好，几乎无异于吃牛奶的婴儿。无论从蛋白质还是从热卡的角度来看，全脂大豆粉婴儿食品配方是可以代替牛奶的理想婴儿食品。 原料配方：（%）全脂大豆粉45大米粉（经过蒸煮处理）15豆油5蔗...
大豆中40%干物质是蛋白质，而且其氨基酸配比符合联合国粮农组织（FAO）推荐的要求，因此质量佳。整大豆确是优等蛋白质资源。大豆含约20%的脂肪，可以产生高热能。而且其脂肪是不饱和的，所以它合乎人体需要。 消除大豆腥味的方法美国伊利诺大学发表一份资料介绍如何用简易方法使大豆中有害因素棗脂肪氧合酶钝...
制作方法：1.发芽。选出的大豆经清洁后用水浸泡并让其在32～38℃的温度下发芽。经过整整3天时间长出大约12.7～38.1毫米的芽。发芽阶段的做法是在一块有孔眼的纤维织物筛网或薄片上铺上一定厚度的大豆。每隔2～3小时用洒水器往豆层上洒水，使大豆保持有足够的水分。在洒水时不要使用低于上述发芽温度的水。以免发芽作用受到抑制。...
豆腐干为豆腐的半脱水制品，含水率为豆腐的40～50%。 制作方法：加工过程同豆腐，主要区别在于： 1.煮浆。豆浆煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
制作方法： 1.选料：玉豆用分级机分成大小两段，选除霉变、虫蛀、干疤、花纹、杂色豆。 2.浸泡：清水浸泡16～24小时（水与豆之比为2∶1），换水防止发芽变质。浸泡时间依气温而定，以充分浸透为准。 3.预煮：用0.05%氢氧化钠液处理（液与豆之比为1...
工艺流程原料处理→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→擦罐及入库 制作方法：1.原料处理：原料应用剥壳机剥壳，并除去其它颜色和有虫害的豆子。原料一律为青绿色豆，用盐水浮选，以剔除不饱满的豆子。入选的豆子用夹层锅在100℃温度下预煮3～5分钟。预煮后迅速冷却，并将豆子漂洗干净。 2...
制作方法：1.筛选：先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。 2.碾坯：可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。 3.蒸坯：可用铁锅笼屉，...
基本原理在向组织状植物蛋白原料添加油脂时，预先向油脂中添加卵磷脂和乙醇，经搅拌、混合后再添加到组织状植物蛋白原料中，这样油脂能渗透吸附于原料组织内部。 过去，在蛋白食品原料中添加油脂的同时，作为乳化剂也使用过卵磷脂。但是，这种单独使用卵磷脂的方法不能使油脂充分地渗透吸附到植物蛋白原料的组织内部，而...
豆豉姜是湖南省长沙、浏阳等地的传统酱腌菜制品，距今约有上千年生产历史。马王堆汉墓随葬物品中就有豆豉姜。 原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克 制作方法：1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆...
