水绿豆糕是浙江宁波的传统名点，已有多年的产销历史。过去，水绿豆糕为春季应时茶点，多在清明节至靖午节期间生产。因此点受人欢迎，现在经改革工艺，已全年供应。 这种绿豆糕，块型整齐，色泽黑绿，油润光亮，酥软甜香，带有沙性，味美爽口，营养丰富，尤宜老人和儿童食用。 原料配方：（10...

原料配方：主料：黄豆500克红150克 调料：茴香8小片，盐1汤匙 制作方法： 1.黄豆用清水浸泡约1小时，洗干净后，放入高压锅内，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻钟。没有高压锅，可用普通锅，煮的时间要长一些终止要将黄豆煮至八成烂为宜。 ...

琥珀花生外表是光亮的琥珀色（深褐色或浅褐色），口味香、甜脆，是很受欢迎的一种花生制品。 原料配方：花生米、白砂糖、饴糖 制作方法：将等量的花生与白砂糖加少量水共煮，使水分逐渐蒸发，当糖液达到饱和浓度时，由于不断搅拌，部分砂糖开始返砂结晶，这样就在花生米周围形成一层带有部分糖...

冰糖花生系重庆华山玉食品厂的传统名产之一，在川内久享盛誉。本品不仅畅销省内外，而且曾远销国外。本品呈晶体状，花生仁在中央，透明，松脆，纯甜，清香，为品尝，馈赠之佳品。 原料配方：川白糖22.5公斤花生仁22.5公斤化猪油500克香兰素25克液体葡萄糖9公斤 制作方法：

美国专利介绍了一种蜂蜜糖衣坚果食品。其制法是先把生坚果（如花生等）裹上蜂蜜水溶液，然后将其包上一层蔗糖和淀粉的混合干粉，再焙烤或油炸，冷却后撒上盐即成。 制作方法： 1.坚果处理：坚果包括脱壳花生米、杏仁、山核桃等及其它可食性坚果。用沸水除去坚果的软皮，也可带皮加工，坚果放...

蒸绿豆糕是四川特产之一，以绿豆为主料，辅以油、糖、特制粉等精工制作蒸熟而成。加心料制作的叫夹心绿豆糕。无心料的叫清水绿豆糕。本品糖大油重，清香芳甜，素为夏令佳品。 原料配方：绿豆粉24公斤搅糖14公斤熟清油7.5公斤化猪油5公斤 工艺流程制备绿豆粉→称料→合料筛粉→装盆开切...

原料配方：青蚕豆瓣500克绵白糖200克桂花豆沙150克芝麻油25克熟猪油40克 制作方法： 1.将青蚕豆瓣洗净沥干水，上笼用旺火蒸烂后，取出放盆内加绵白糖、芝麻油（5克），捣成泥。 2.取100克容量的酒杯10只，在杯的内壁涂上熟猪油。将豆泥分成相...

奶油可可花生，奶油可可杏仁原不属中式食品而是西式食品。奶油可可花生和奶油可可杏仁是欧洲及苏联人用于点缀花蛋糕所用，后来传入我国民间，并根据我国的食用习惯改革了生产工艺和配方，采用琥珀花生的炒制方法，制成营养较丰富，含有蛋白质、脂肪的奶油可可花生和奶油可可杏仁，是深受我国人民喜爱的最佳食品，也是招待宾客的名味食品。 ...

原料配方：去皮豌豆1公斤白糖500克金糕50克石膏3.5克 制作方法：锅里用旺火煮（1公斤豆用2公斤水），锅开后移至微火焖煮。焖至豆烂成泥状时（焖的过程，要勤搅动），放入白糖，用小火翻炒。待汤汁将尽时，把石膏用水化开，沉淀，将清汤洒入锅内，拌匀，出锅装盘。晾凉后切成菱形块，上面放上一片金糕即可食之...

绿豆糕不仅可作糕点，而且可消暑，在我国南北方均有制作，但北方的绿豆糕一般不带馅，南方则有的带馅。 原料配方：绿豆粉12.5公斤白糖13公斤香油3公斤桂花1公斤豆沙馅料27.5公斤柠檬黄色素5克香油1.5公斤（做涂料） 制作方法： 1.制绿豆粉。绿豆进...

陈留豆腐棍至今已有200～300年历史，据传说是明代的进贡品。它是由煮熟的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富，味美爽口。食用前用凉水泡1～2小时，然后切成段，加配菜和佐料可烩名菜。 原料配方：大豆（青皮豆最好，黄皮豆次之）、沫油。 制作方法： ...

原料配方：生花生米50千克食盐5千克花椒粉200克茴香200克桂皮100克 制作方法： 1.将大小一致，色泽较好的花生米洗净，放入缸中，加入按比例配好的食盐、花椒、茴香和桂皮，加水至没过生花生米为止。然后充分搅拌使食盐溶化，浸泡2天左右。 2.将浸泡...

原料配方：豌豆500克豆沙馅200克白糖100克糖腌桂花和黄色素少许 制作方法： 1.豌豆洗净，用滚开水浸泡20多分钟，将皮剥去，放在盘里，加满清水约800克，滴上几滴碱水，上笼蒸1.5个小时，待豌豆酥烂后取下，冷却后带水用网筛擦成泥，白布包起，压干水分，加一半白糖和色素搓...

原料配方：绿豆面500克香菜250克水疙瘩（一种咸菜）100克胡萝卜250克白面1小碗花生油250克（约耗150克）食盐、味精各少许 制作方法： 1.先把绿豆面用水调成糊状，在微火上摊成“烙炸”（煎饼状薄片），宜薄不宜厚。晾凉后，每两片合在一起，去边、角、呈方形。

原料配方：糕料：熟绿豆粉5.7千克蒸熟制制粉8千克植物油（荤绿豆糕配用熟猪油4.6千克）4.6千克绵白糖8.5千克 馅料：玫瑰馅：蒸熟标准粉4.6千克糖渍板油丁5千克绵白糖6.8千克糖玫瑰花400克细曲适量 枣泥馅：熟标准粉4.6千克糖渍板油丁3.2千克绵白糖8.5千克糖桂...

原料配方：花生米10千克素油2千克 制作方法： 1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。

原料配方： 1.选料：用孔径4毫米的筛，去除小粒豆和杂质，并选出虫蛀、杂色、干瘪、破裂等不合格的豆。 2.浸泡：用清水浸泡24～48小时（中间换水数次，浸泡时间随气候、品种而不同，防止气温高变质）。使豆充分吸水膨胀，但不发芽或破裂。 3.筛选：用孔径...

原料配方：蚕豆10千克精盐500克花椒粉100克五香粉100克糖精10克清水6千克花生油适量 制作方法： 1.将水烧沸，加入100克左右的食盐和10克糖精，并搅拌均匀。再把上述汤水冲入装有蚕豆的桶中，加盖浸泡1天。然后取出沥干，并用刀尖将每粒蚕豆的端纵横各划一刀（呈十字形）...

原料配方：生黄豆2.5千克绵白糖3千克饴糖250克擦锅油适量 制作方法： 1.炒豆：将颗粒均匀饱满的黄豆，用净砂炒熟，筛去砂，冷后酥脆，放在擦了油的锅里待用。 2.熬糖：用1/3的绵白糖和1/3的饴糖，加少量清水，在火上进行熬糖，熬至110℃时，将糖...

原料配方：豇豆5000克食盐300克干红辣椒100克白酒50克红糖50克新老混合盐水500克香料包1个 制作方法： 1.将豇豆摘去两端的尖，用清水洗净，放在通风处晾干表面水分。 2.将盐水烧开，加入食盐、干红辣椒丝、白酒、红糖等搅拌均匀，倒入盆内晾凉...