加工贮藏过程中的奶油出组织状态缺陷的原因？

　　①软膏状或粘胶状压炼过度，洗涤水温度过高或稀奶油酸度过低和成熟不足等。总之，液态油较多，脂肪结晶少则形成粘性奶油。

　　②奶油组织松散压炼不足、搅拌温度低等造成液态油过少，出现松散状奶油。

　　③砂状奶油此缺陷出现于加盐奶油中，盐粒粗大未能溶解所致。有时出现粉状，并无盐粒存在，乃是中和时蛋白凝固混合于奶油中。