乳的密度与比重有什么区别？

老衲张三疯 / 2015-05-12 浏览

　　15℃时，正常乳的比重平均为1.032；在20℃时正常乳的密度平均为1.030。在同温度下乳的密度较比重小0.0019，乳品生产中常以0.002的差数进行换算；密度受温度影响，温度每升高或降低1℃实测值就减少或增加0.0002。

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乳的酸度是由哪些因素带来的？
刚挤出的新鲜乳若以乳酸度计，酸度为0.15％～0.18％（16～18oT），固有酸度或自然酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所造成，其中来源于CO2占0.01%-0.02%（2～3oT），乳蛋白占0.05%-0.08%（3～4oT），柠檬酸盐占0.01%和磷酸盐0.06%～0.08%部分（10～...
浏览 168 / 2015-03-14
乳的酸度的测定方法和表示形式？
乳的酸度用吉尔涅尔度（oT）、乳酸度（乳酸％）或pH值来表示。其o、乳酸度（乳酸％）是滴定酸度。吉尔涅尔度（oT）中吉尔涅尔度（T）是指取10mL牛乳，20ml蒸馏水稀释，用加入0.5％的酚酞指示剂0.5mL，以0.1mol／L氢
浏览 2093 / 2015-06-25
什么是常乳？
常乳是指乳牛产犊7d以后至干奶期开始之前两周所产的乳为常乳。在理化性质上符合乳品加工要求的原料乳。 ...
浏览 58 / 2015-04-06
什么是异常乳？
正常乳的成分和性质基本稳定，当乳牛受到生理、疾� ⑺茄芾怼⒒肪骋约捌渌髦忠蛩氐挠跋焓保榈某煞趾托灾史⑸浠皇视谧魑先椋饫嗟纳嗜橥吵莆斐Ｈ椤� ...
浏览 11 / 2015-03-06
异常乳的种类有哪些？
有时常乳与异常乳之间无明显区别，按利用情况而论，异常乳可分下列几种：生理异常乳—营养不良乳、初乳、末乳、高酸度酒精阳性乳、低酸度酒精阳性乳、化学异常乳、冻结乳、低成分乳、异常乳、混入异物乳、风味异常乳、微生物污染乳病理异常乳—乳房炎乳、其他病牛乳 ...
浏览 142 / 2015-02-27
生理异常乳的种类有哪些？
①营养不良乳饲料不足、营养不良的乳牛所产的乳对皱胃酶几乎不凝固，所以这种乳不能制造干酪。当喂以充足的饲料，加强营养之后，牛乳即可恢复正常，对皱胃酶即可凝固。 ②初乳产犊后一周之内所分泌的乳称之为初乳，呈黄褐色、有异臭、苦味、粘度大，特别是3d之内，初乳特征更为显著。脂肪、蛋白质，特别是乳清蛋白质含...
浏览 142 / 2015-05-13
化学异常乳的种类有哪些？
⑴酒精阳性乳乳品厂检验原料乳时，一般先用68％或70％的酒精进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。①高酸度酒精阳性乳一般酸度在20oT以上时的乳酒精试验均为阳性，称为酒精阳性乳。其原因是鲜乳中微生物繁
浏览 516 / 2015-06-09

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