乳均质的目的及均质操作的工艺要求是什么？

　　目的：

　　①防止脂肪上浮：将乳脂肪球破碎，使其均匀分布在牛奶中。为了做到这一点，脂肪球的大小应被大幅度地降低到1?m。

　　②使乳中的各种固体物质均匀的分散在乳中。

　　③改善乳原料的组织状态、口感风味，提高消化吸收率。

　　工艺要求：均质前需要进行预热，达到60～65℃；均质方法一般采用二段式：第一段均质使用较高的压力（16.7～20.6MPa），目的是破碎脂肪球。第，目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘二段均质使用低压（3.4～4.9MPa）连。