（1）产生原因：醭膜是灰白色或乳黄色、具有皱纹的膜状物，浮在盐液面上，是由产膜酵母菌或伪酵母菌在盐液表面生长产生。菌花是由酒花酵母菌产生的，这些微生物都属于好气性、抗盐耐酸的微生物，能够氧化糖、乙醇、醋酸及乳酸等而产生二氧化碳和水，对盐水菇的品质有不良影响；
（2）防治方法：①加满盐水，旋紧盖子，隔绝空气，形成无氧状态，使这些好气性微生物因缺氧而不能生长；②盐水咸度升到22波美度以上，pH值（酸碱度）降至2.5以下，也可再加入0.05％~0.1％防腐剂，如苯甲酸或苯甲酸钠。
醭膜或菌花产生的原因及如何防治
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