北方香菇营养丰富，香味独特，适口性极强，已成为全球性的大众保健食品。充分发挥北方自然地理条件优势，大力发展优质香菇栽培具有广阔的前景。但在栽培过程中应注意以下几点：
一、要根据不同栽培时间选择适宜的优良品种：
秋冬出菇选择中低温品种，春夏出菇选择中高温品种。
二、生产制棒过程中关键环节：
1、灭菌：常规灭菌，4小时内达到100摄氏度后保持10—14小时以上；
2、双层套袋：配料装袋时套上同规格的专用外套袋，接种时快速脱下套袋，接种后扎紧套袋口，待接种孔菌丝封满后达到直径7厘米以上脱掉外套袋；
3、接种：70摄氏度左右趁热出锅，待菌棒降到30摄氏度以下接种。
三、培菌时要注意以下事项：
1、及时脱掉外袋，23摄氏度以上气温时菌丝长到7厘米左右脱掉外套袋，10摄氏度以下气温时菌丝长到10厘米以上脱掉外套袋。从接种孔外补充氧气。
2、及时翻堆：严格每10天左右翻堆检查一次，调整摆放角度，避免压痕、压扁，保持菌棒圆整，并及时处理杂菌污染。
3、定期通氧：第一次脱外套袋自然补氧；第二次在菌丝生长缓慢时（一半以上）用竹签、铁钉等尖物刺0.5—1厘米深的孔通氧;第三次当菌丝长满袋开始形成原基时通氧，减少扁平状瘤状突起发生消耗营养。
4、高温期培菌要点：遮挡光线，加强通风、普撒石灰粉，严禁刺孔通氧。
5、低温期培菌要点：日光温室培菌，菌棒成垛摆放，引光增温，棚内罩黑色塑料膜遮光保温，人工调整温度，控制昼夜温差。
四、入棚出菇应做好以下工作：
按不同季节和菌棒发菌程度提前备好出菇设施，要求日光晾晒干燥后罩棚、消毒、增加湿度后入棒摆放。
1、边转色边出菇边脱袋：发现菇蕾后划口出菇，转色三分之二以上后脱袋出菇。
2、严格掌握通风换气：坚持昼夜1—2次通风，夏季棚南底部长期留缝通风，保持操作人员在棚内不感到憋闷为度，防止绿霉等杂菌发生。
3、高温期降温：日光温室采用少揭草帘增大通风量地面喷水降温；冷棚采用棚上、地面每日两次以上喷水降温，棒面湿度控制在90%左右。
4、低温期增温：寒冷季节标准的日光温室内温度可达到8摄氏度—18摄氏度，达不到此温度的大棚即采用太阳照射到大棚1小时后全揭草帘引光增温，太阳落1小时前全放草帘保温，有条件的可棚内生煤炉加温。
5、坚持养菌管理：按每户或每棚各三分之一进行现蕾、采菇、养菌管理，保证半年生长期内天天有菇。
6、及时划口，适度疏蕾：第一潮菇在袋内出菇，掌握及时划小口现蕾出菇，畸形多时适度疏蕾，多出优质菇。
7、及时补养：视子实体生长情况及时在补水时加入营养液，优质硬杂木屑培养基菌棒可在后期补养，杨柳等软木等废木屑培养基菌棒需在中期补充营养，优质品率可提高10%以上。
8、适时采收：当菌膜达到8成开伞时，及时采收，如有要求，按要求采收。采摘时应捏住菌柄旋转采下，忌连培养基一同拉下，影响产量。
香菇四季栽培技术
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