多数食用菌喜欢微酸性的环境，菌丝生长的pH值为3~8，最适pH值5~6。大部分食用菌当pH值大于7时生长受阻，大于8时停止生长。由于培养料中pH值在灭菌后会降低0.3~0.5，同时食用菌在新陈代谢过程中会产生某些有机酸，从而使pH值进一步下降，因此，在配制培养料时，常将pH值略为调高。此外，为了使培养料的pH值维持在适宜的范围，常在培养料中添加一定的缓冲剂。常用的缓冲剂有硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸钙（石膏粉）等无机盐，除能供给磷、钾等矿物质营养外，还能对pH值的变化起缓冲作用。培养料中加入石灰即碳酸钙，可对培养料中的酸性起中和作用。
不同食用菌适宜pH值（酸碱度）范围不一样吗？
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