在食用菌栽培中，我们需要获得高产的食用菌子实体，所以一定要考虑培养料的碳氮比，因为碳氮比过高或过低都会影响产量。如果培养基碳氮比过高，如稻草碳氮比80：1，在碳被食用菌全部利用前氮被全部消耗，分解速度减慢，原来的食用菌细胞有一半死亡，这些菌体蛋白又供给分解作用所需的氮，造成出菇早、产量低。有些食用菌能生长在碳氮比非常高的木材基物上，如变色多孔菌，可在树桩上形成子实体。食用菌在缺氮情况下，仅有的氮供给主要代谢过程，如形成核酸和解聚酶。有些食用菌还能再利用衰死菌丝的氮，也就是在老化的菌丝体或子实体生长出新的菌丝体现象。如果培养基碳氮比过低，如鲜草碳氮比15：1，新鲜豆科植物碳氮比低于10：1，超过食用菌所需要的氮，在分解过程中大量的氮被其他生物利用，使食用菌不出菇或出菇延迟。
而菌种生产是要获得菌丝强壮的菌种，应该首先考虑水、气之间关系协调，菌丝生长速度快，菌丝强壮，杂菌污染等方面的问题，其次再考虑培养基中养分的基本合理性，所以菌种生产不以培养基中的碳氮比为主。
为什么菌种生产不考虑碳氮比？
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