短期贮藏“特菜”，温度应维持恒定。每一种蔬菜产品均有其最适温度范围。产品间呼吸率差异很大，如叶菜类“特菜”在5天内可由5℃增加到35℃，贮藏时必须将这部分热量吸收掉。根菜类以及茄果类、瓜类“特菜”均不耐冷害，贮藏适宜温度应在10～12℃以上。使用对氧气和二氧化碳具有不同渗透性的密封薄膜，构筑起一个小环境是“特菜”进行短期贮藏的好方法。但在使用时也必须配合温度管理，同时应保持环境的洁净。湿度控制与很多“特菜”的品质有直接的关系。通常，低的湿度会造成“特菜”产品失水萎蔫；高湿度下，腐败加速而使风味改变，特别是在高温下。湿度控制是“特菜”产品贮藏过程中重要的工作。在贮藏中，如喷雾或降低温度，均使相对湿度增加。而在冷冻贮藏时，由于水分会在冷凝管上结冰，从而使湿度降低。叶菜类、根菜类“特菜”贮藏的适宜相对湿度为90％～95％；果菜类“特菜”为85％～90％。
如何对“特菜”进行短期贮藏？
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