依照芽苗菜的定义，根据芽苗类蔬菜产品形成所利用营养的不同来源，可将芽苗类蔬菜分为种芽菜和体芽菜两类。前者指利用种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗（多数为子叶展开或真叶“露心”），如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆芽以及香椿、豌豆、萝卜、黄芥、荞麦、苜蓿芽苗等；后者多指利用2年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分...
“特卖”，即根据“特菜”的自身特点，形成特殊的销售渠道。“特菜”除在一些超市销售外，主要供给一些宾馆、饭店。近年来，节假日的礼品菜采用精美的箱式包装，以“特菜”作为主体品种，也成了“特菜”的一种特殊的销售方式。另外，像“观光采摘”，鼓励消费者到基地生产现场进行采摘，这样既丰富了消费者的生活情趣，又增加了消费者对蔬菜生产的知识...
中国是生产、食用芽菜最早的国家。在《神农本草经》中有：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹、筋挛、膝痛”。这里的“大豆黄卷”就是晒干了的黄豆芽。当时的黄豆芽是作为药用的。到了宋代，有用绿豆生豆芽作为蔬菜食用的记载。北宋苏颂的《图经本草》上说：“菜豆为食中美物，生白芽，为蔬中佳品”。南宋后期林洪也曾在《山家清供》一书中详细介绍了生豆芽菜...
克服“特菜”生产中的连作障碍，采用无土栽培是一种有效地选择方式。但传统意义上的营养液栽培技术要求比较高，投资成本比较大，所生产的“特菜”不能达到“绿色食品”的要求，即无论是操作难度还是产品档次上，都不符合我国国情及“特菜”发展。而把无土栽培和有机农业巧妙相结合的有机生态型无土栽培技术，对上述问题的解决均有独到之处。有机生态型...
随着人们生活水平的提高、对旧日的怀念，过去视为度荒用的野菜日益受到人们的喜爱。野生的山野菜远远不能满足消费者的需求，人工驯化栽培的野生蔬菜逐步进入“特菜”行列。如马齿苋、蒲公英，菊花脑、马兰头、蒌蒿、苦荬菜、刺嫩芽等。人工驯化栽培的野生蔬菜仍具有较强的“野性”，抗逆性、抗病性强，生长中很少发生病虫害，因而很少打药。山野菜种类...
“特种”，即“特殊种植”。是指用一些特殊的栽培方式生产蔬菜。如芽球菊苣，是采用箱槽式立体软化栽培，其产品是在全黑暗环境下采用工厂化生产，产品黄白色，口感脆嫩，风味奇特。又如新颖芽苗菜蔬菜中的豌豆苗、萝卜苗、籽芽香椿等，采用苗盘、立体、纸床栽培，被人们称为“一张纸上种蔬菜”。在生产中完全不施用任何农药、化肥，保证了其绿色产品的...
易地种植的“特菜”是指由南方引入北方，或由北方引入南方种植的蔬菜。如蕹菜、苋菜、菜心、芥蓝、大叶筒蒿、佛手瓜、棱丝瓜、瓠瓜、鱼腥草等。之所以能进行易地种植蔬菜，主要是栽培设施的发展和进步。用人为的技术手段，满足蔬菜生长需求的环境要求。南北大交流丰富了各地消费者的菜篮子。北方人吃到了南方的蔬菜，南方人品尝了北方的佳蔬。改变了传...
中国地域辽阔，是一个蔬菜种植大国，品种资源极其丰富，地方稀有种类蔬菜很多。在经济不十分发达，交通不十分便利的时候，一些地域性的名、特、优蔬菜品种只在较小的区域内流通，对于全国较大的范围内，却鲜为人知。随着市场经济的发展，市场流通领域的不断扩大，过去只在特定的地域少量种植，被视为地方名、特、优品种蔬菜，如落葵、千叶红、蛇瓜、莲...
历史上我国在和世界众多国家的友好交往中，引进了大量蔬菜品种，如番茄、黄瓜、辣椒、茄子、马铃薯等。特别是改革开放以来，又有更多的蔬菜品种由国外引进，如青花菜、结球生菜、软荚豌豆、抱子甘蓝、散叶莴苣、芽球菊苣、石刁柏、紫甘蓝、西洋芹菜、香芹菜、根芹菜、球茎茴香、樱桃萝卜、樱桃番茄、水果型黄瓜、四棱豆、黄秋葵、牛蒡、玉米笋、网纹甜...
症状：番茄细菌性叶斑病主要危害叶、茎、花、叶柄和果实。叶片感病，产生深褐色至黑色不规则斑点，直径2～4毫米，斑点周围有或无黄色晕圈。叶柄和茎秆症状相似，产生黑色斑点，但病斑周围无黄色晕圈。病斑易连成斑块，严重时可使一段茎秆变黑。 防治方法： ①加强检疫，防止带菌种子传入非疫区；...
特菜悄然兴起，是市场经济发展下的必然产物。一方面人们的消费观念开始发生变化，已不仅仅满足于蔬菜产品的充足数量，而且更加注意其外形、色泽和包装是否整齐、鲜艳、漂亮、悦目，开始讲究花色品种、风味的经常更换，并热切追求产品的内含营养、保健食疗以及清洁、无污染、食用方便等层次更高的品质目标。特菜正是由于其产品富有特色、富含营养、风味...
症状：溃疡病是细菌性维管束病害。病害在幼苗期即可发生，引起部分叶片萎蔫和茎部溃疡，严重时幼苗枯死。起初下部叶片凋萎下垂，叶片卷缩，似缺水状，植株一侧或部分小叶出现萎蔫，而其余部分生长正常。在病叶叶柄基部下方茎秆上出现褐色条纹，后期条纹开裂形成溃疡斑。纵剖病茎可见木质部有黄褐色或红褐色线条，致使木质部易与髓部脱离，后髓部呈黄褐...
立枯病症状：幼苗及大苗均可发� ：笃诓〔跨怂酰ヒ犊菸簧源笥酌绨滋煳瑁辜浠指矗辈“呷凭ヒ恢苁保酌缰鸾タ菟溃怀殊У棺础２〔砍跎衷残伟德躺撸咄穆治萍暗稚胨孔疵埂� 防治方法：与立枯病相同。 ...
症状：主要在番茄中后期危害，病叶由下至上逐渐变黄，黄色斑驳首先出现在侧脉之间，上部较幼嫩的叶片以叶脉为中心变黄，形成明显的楔形黄斑，逐渐扩大到整个叶片，最后病叶变褐枯死。但叶柄仍较长时间保持绿色。发病重的植株不结果，或果实很� Ｆ士【セ浚脊鼙浜稚� 防治方法： ①选用抗病...
在我国，不同时期“特菜”所指的含义也不尽相同。20世纪80年代“特菜”主要指从国外引进的蔬菜品种，如青花菜、结球生菜、紫甘蓝、西芹等。80年代末至90年代初，新一轮由国外引进的蔬菜如樱桃番茄、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、番杏、软化菊苣等在国内崭露头角。而80年代引入的“特菜”已为广大生产者和消费者所熟悉，逐步退出了“特菜”...
猝倒病症状：发病初期靠近地表处的茎基部，首先出现像开水烫过似的淡绿色病斑，病斑很快扩大并绕茎一周，使茎变软成为黄褐色线状病症，病情发展很快，以致子叶还未萎蔫（仍然是绿色）时，幼苗便已经倒伏死亡。 防治方法：选用未种过菜的大田土作床土。如果用旧床土，必须进行高温发酵消毒。床土里拌有机肥，必须经过充分发酵...
症状：该病多在番茄开花结果期发生。病茎自下而上出现凹陷区，致使一侧叶片发黄，变褐后枯死；有的半个叶序或半边叶片变黄；剖开病茎，可见维管束变褐。湿度大时，病部产生粉红色霉层。重者全株枯死。 防治方法： ①选用抗病品种。如东农708、东农710、东农712、海泽拉R144、189、...
“特菜”英文名称为“special vegetable”，意思是“特殊的蔬菜”。美国加州大学蔬菜专业学生有一门必修课就称为special vegetable，它重点介绍非美国本土生产种植的蔬菜，如中国的莲藕、茭白、香椿、蒜薹等。这些菜在中国是很一般的，但在美国本土很少种植，美国人感到很奇特，因而被视为“特菜”。由此可见，不同...
（1）氮过剩的症状与防治 症状：番茄氮素过剩时，植株长势过旺，叶片又黑又大，下部叶有明显的卷曲现象，叶脉间有部分黄化，根部变褐色，果实发育不正常，常有蒂腐病果发生。 防治措施：在日光温室等保护地密闭的环境条件下，施用铵态氮肥和酰胺态的尿素要深施到5～10厘米的土层中。在低温、土...
白粉病症状：主要危害叶片。叶面初现白色霉点，散生，后逐渐扩大成白色粉斑，并互相连合为大小不等的白粉斑，严重时整个叶面被白粉所覆盖，像被撒上一薄层面粉，故称白粉� � 防治方法： ①注意选育抗病品种。 ②保护地栽培宜加强温湿调控，主要用粉尘法或烟雾法防治［1...
