龋齿发病率较高，主要是不注意口腔卫生和在不适当的时间吃一些有利龋齿发生的食物所造成的。如蔗糖含量高的食品，是口腔细菌的良好食物。这些细菌会把蔗糖转化为葡聚糖的多糖，牢牢地粘在牙齿上，这便是牙斑，牙斑经其他细菌的作用而形成酸，酸对牙齿的珐琅质有腐蚀作用，便形成龋牙。
·乳及乳制品这类食物中含有丰富的钙和磷，既可以促进牙体硬组织的康复，又可抑制细菌性酸化，从而有效地保护牙齿。且乳中含有免疫球蛋白、维生素、蛋白质和酶。能促进钙、磷的吸收和抑制口腔微生物的生长。
·蔬菜膳食纤维是广泛存在于蔬菜类食品中的防龋营养素，它通过对牙面的机械性摩擦，清洁牙齿表面。刺激唾液腺分泌以减少食物的粘附和牙菌斑的形成，此外，黄绿色蔬菜含有大量的钙，钙是牙齿珐琅质和牙本质钙化所必需的营养物质。
蔬菜还含有许多其他矿物质元素和大量的维生素，它们也是不容忽视的抗龋营养素。
·大蒜、葱、姜这类食物具有辣气味，能抑制口腔的细菌生长繁殖。
·水果苹果、梨等水果在进食时，起机械擦洗作用，可清除粘附于牙齿表面的细菌。水果中的果酸还有抑制细菌的作用。
·动物内脏内脏含有丰富的铁和锌，铁和锌等矿物元素能抑制口腔细菌的产酸作用，因而也有防龋齿的作用。
·鱼、贝类水产品中含有丰富的矿物元素，这些营养素在牙齿的正常生长和防龋齿的发生过程中具有重要作用。
·豆类大豆、扁豆、豌豆、蚕豆等豆类食物含磷量很高，磷酸盐可以形成缓冲系统，防止口腔过度酸化，因而具有防龋齿的作用。
·茶叶茶中含有大量的氟，氟能与牙质中的钙、磷化合物形成不易溶解的氟磷灰石，从而防止细菌产生的酸对牙质的侵蚀。
此外，氟还能通过抑制细菌中的酶而阻碍细菌生长。
·甜味剂用木糖醇，山梨醇和甜叶菊等甜味剂代替蔗糖。可显著减少龋齿的发生，这些甜味剂能使口腔中的变形链球菌减少，从而减少了乳酸的含量。
为什么有些食物能抗龋齿？
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