老衲张三疯 / 2015-03-03 浏览
①冰点：牛乳冰点的平均值为－0.565～－0.525℃，平均为－0.542℃ ②沸点：在标准大气压下牛乳的沸点为
①电导率：乳并不是电的良导体，由于乳中有盐类因此具有导电性可以传导电流。电导率依乳中的离子数量而定，但离子数量取决于乳的盐类和离子形成物质。与乳电导关系最密切的离子为＋＋－Na、、等。KCl正常牛乳的电导
乳中含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质，这些物质是牛乳滋、气味的主要构成成分，使牛乳带有特殊香味。如乳中羰基化合物，如乙醛、丙酮、甲醛等均与牛乳风味有关。牛乳很容易吸收外界的各种气味，所以挤出的牛乳在
15℃时，正常乳的比重平均为1.032；在20℃时正常乳的密度平均为1.030。在同温度下乳的密度较比重小0.0019，乳品生产中常以0.002的差数进行换算；密度受温度影响，温度每升高或降低1℃实测值就减少或增加0.0002。 ...
刚挤出的新鲜乳若以乳酸度计，酸度为0.15％～0.18％（16～18oT），固有酸度或自然酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所造成，其中来源于CO2占0.01%-0.02%（2～3oT），乳蛋白占0.05%-0.08%（3～4oT），柠檬酸盐占0.01%和磷酸盐0.06%～0.08%部分（10～...
乳的酸度用吉尔涅尔度（oT）、乳酸度（乳酸％）或pH值来表示。其o、乳酸度（乳酸％）是滴定酸度。吉尔涅尔度（oT）中吉尔涅尔度（T）是指取10mL牛乳，20ml蒸馏水稀释，用加入0.5％的酚酞指示剂0.5mL，以0.1mol／L氢
常乳是指乳牛产犊7d以后至干奶期开始之前两周所产的乳为常乳。在理化性质上符合乳品加工要求的原料乳。 ...
正常乳的成分和性质基本稳定，当乳牛受到生理、疾� ⑺茄芾怼⒒肪骋约捌渌髦忠蛩氐挠跋焓保榈某煞趾托灾史⑸浠皇视谧魑先椋饫嗟纳嗜橥吵莆斐Ｈ椤� ...
有时常乳与异常乳之间无明显区别，按利用情况而论，异常乳可分下列几种： 生理异常乳—营养不良乳、初乳、末乳、高酸度酒精阳性乳、低酸度酒精阳性乳、化学异常乳、冻结乳、低成分乳、异常乳、混入异物乳、风味异常乳、微生物污染乳 病理异常乳—乳房炎乳、其他病牛乳 ...
①营养不良乳饲料不足、营养不良的乳牛所产的乳对皱胃酶几乎不凝固，所以这种乳不能制造干酪。当喂以充足的饲料，加强营养之后，牛乳即可恢复正常，对皱胃酶即可凝固。 ②初乳产犊后一周之内所分泌的乳称之为初乳，呈黄褐色、有异臭、苦味、粘度大，特别是3d之内，初乳特征更为显著。脂肪、蛋白质，特别是乳清蛋白质含...
⑴酒精阳性乳乳品厂检验原料乳时，一般先用68％或70％的酒精进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。①高酸度酒精阳性乳一般酸度在20oT以上时的乳酒精试验均为阳性，称为酒精阳性乳。其原因是鲜乳中微生物繁
微生物污染乳也是异常乳的一种。鲜乳容易由乳酸菌产酸凝固，由大肠菌产生气体，由芽胞杆菌产生胨化和碱化，并发生异常风味（腐败味）。低温菌也可能产生胨化和变粘。脂肪的分解而发生脂肪分解味、苦味和非酸凝固。由于挤乳前后的污染、不及时冷却和器具的洗涤杀菌不完全等原因，可使鲜乳被大量微生物污染。 ...
⑴乳房炎乳由于外伤或者细菌感染，使乳房发生炎症，这时乳房所分泌的乳，其成分和性质都发生变化，使乳糖含量降低，氯含量增加及球蛋白含量升高，酪蛋白含量下降，并且细胞（上皮细胞）数量多，以致无脂干物质含量较常乳少。造成乳房炎的原因主要是乳牛体表和牛舍环境卫生不合乎卫生要求，挤乳方法不合理，尤其是使用挤乳机时，使用不合理或不彻底...
⑴来源于乳房内的污染乳房中微生物多少取决了乳房的清洁程度，许多细菌通过乳头管栖生于乳池下部，这些细菌从乳头端部侵入乳房，由于细菌本身的繁殖和乳房的物理蠕动而进入乳房内部。因此，第一股乳流中微生物的数
⑴细菌：产酸菌、产气菌、肠道杆菌、芽胞杆菌、球菌类、低温菌、高温菌和耐热性细菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌、放线菌； ⑵酵母：乳与乳制品中常见的酵母有酵母属的脆壁酵母、毕赤氏酵母属的膜醭毕赤氏酵母、德巴利
⑴牛乳在室温贮藏时微生物的变化 ①抑制期新鲜乳液中均含有抗菌物质，其杀菌或抑菌作用在含菌少的鲜乳中可持续36h（在13～14℃）；若在污染严重的乳液中，其作用可持续18h左右。在此期间，乳液含菌数不会增高，若温
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