老衲张三疯 / 2015-04-06 浏览
常乳是指乳牛产犊7d以后至干奶期开始之前两周所产的乳为常乳。在理化性质上符合乳品加工要求的原料乳。
正常乳的成分和性质基本稳定,当乳牛受到生理、疾� ⑺茄芾怼⒒肪骋约捌渌髦忠蛩氐挠跋焓保榈某煞趾托灾史⑸浠皇视谧魑先椋饫嗟纳嗜橥吵莆斐H椤� ...
有时常乳与异常乳之间无明显区别,按利用情况而论,异常乳可分下列几种: 生理异常乳—营养不良乳、初乳、末乳、高酸度酒精阳性乳、低酸度酒精阳性乳、化学异常乳、冻结乳、低成分乳、异常乳、混入异物乳、风味异常乳、微生物污染乳 病理异常乳—乳房炎乳、其他病牛乳 ...
①营养不良乳饲料不足、营养不良的乳牛所产的乳对皱胃酶几乎不凝固,所以这种乳不能制造干酪。当喂以充足的饲料,加强营养之后,牛乳即可恢复正常,对皱胃酶即可凝固。 ②初乳产犊后一周之内所分泌的乳称之为初乳,呈黄褐色、有异臭、苦味、粘度大,特别是3d之内,初乳特征更为显著。脂肪、蛋白质,特别是乳清蛋白质含...
⑴酒精阳性乳乳品厂检验原料乳时,一般先用68%或70%的酒精进行检验,凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。①高酸度酒精阳性乳一般酸度在20oT以上时的乳酒精试验均为阳性,称为酒精阳性乳。其原因是鲜乳中微生物繁
微生物污染乳也是异常乳的一种。鲜乳容易由乳酸菌产酸凝固,由大肠菌产生气体,由芽胞杆菌产生胨化和碱化,并发生异常风味(腐败味)。低温菌也可能产生胨化和变粘。脂肪的分解而发生脂肪分解味、苦味和非酸凝固。由于挤乳前后的污染、不及时冷却和器具的洗涤杀菌不完全等原因,可使鲜乳被大量微生物污染。 ...
⑴乳房炎乳由于外伤或者细菌感染,使乳房发生炎症,这时乳房所分泌的乳,其成分和性质都发生变化,使乳糖含量降低,氯含量增加及球蛋白含量升高,酪蛋白含量下降,并且细胞(上皮细胞)数量多,以致无脂干物质含量较常乳少。造成乳房炎的原因主要是乳牛体表和牛舍环境卫生不合乎卫生要求,挤乳方法不合理,尤其是使用挤乳机时,使用不合理或不彻底...
⑴来源于乳房内的污染乳房中微生物多少取决了乳房的清洁程度,许多细菌通过乳头管栖生于乳池下部,这些细菌从乳头端部侵入乳房,由于细菌本身的繁殖和乳房的物理蠕动而进入乳房内部。因此,第一股乳流中微生物的数
⑴细菌:产酸菌、产气菌、肠道杆菌、芽胞杆菌、球菌类、低温菌、高温菌和耐热性细菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌、放线菌; ⑵酵母:乳与乳制品中常见的酵母有酵母属的脆壁酵母、毕赤氏酵母属的膜醭毕赤氏酵母、德巴利
⑴牛乳在室温贮藏时微生物的变化 ①抑制期新鲜乳液中均含有抗菌物质,其杀菌或抑菌作用在含菌少的鲜乳中可持续36h(在13~14℃);若在污染严重的乳液中,其作用可持续18h左右。在此期间,乳液含菌数不会增高,若温
⑴微生物的繁殖乳在奶罐中微生物质量变化主要取决于嗜冷菌的生长。生产之前,如果乳中细菌数超过5×105个/mL时,就说明嗜冷菌已产生了足够的耐热酶,即脂酶和蛋白酶,这些酶能破坏产品质量。特别值得一提的是若将来
①防止乳在途中升温,特别是在夏季,运输最好在夜间或早晨,或用隔热材料盖好桶。 ②所采用的容器须保持清洁卫生,并加以严格杀菌。乳桶盖内应有橡皮衬垫,绝不能用碎布、油纸或碎纸等代替。 ③夏季必须装满盖严,以防震荡;冬季不得装得太满,避免因冻结而使容器破裂。 ...
我国规定生鲜牛乳收购的质量标准(GB6914-1986)包括:感官指标、理化指标、微生物指标,具体为: 感官指标:包括色泽:乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。 气味:乳香味,
①产犊前15d内的末乳和产犊后7d内的初乳; ②牛乳颜色有变化、呈红色、绿色或显著黄色者; ③牛乳中有肉眼可见杂质者; ④牛乳中有凝块或絮状沉淀者; ⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者;
⑴感官检验鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定。首先打开冷却贮乳器或罐式运乳车容器的盖后,应立即嗅容器内鲜乳的气味。否则,开盖时间过长,外界空气会将容器内气味冲淡,对气味的检验不利
为了保证工厂连续生产的需要,必须有一定的原料乳贮存量。贮存要求:尽可能保持低温,以防止温度升高保存性降低。贮存设备,要有良好的绝热保温措施,并配有适当的搅拌装置,定时搅拌乳液防止乳脂肪上浮而造成分布不均匀。贮乳设备一般采用不锈钢材料制成,应配有不同容量的贮乳缸保证贮乳时每一缸能尽量装满。贮乳罐外边有绝缘层(保温层)或冷却...