生产脱水双孢菇片的原料，可以用优质菇，也可用次品菇。鲜菇经漂洗护色后，纵切成2.5~3毫米厚的薄片，摊放在烤筛上，不要重叠。开始烘烤时，温度控制在30℃~40℃以每小时升温2℃~3℃，使温度提高到50℃~60℃慢慢干燥。干燥时，温度不能急剧变化，要循序缓慢地使其干燥。干燥的切片菇以边角不卷起为度，指甲掐不进，抓起来沙沙作响为合适。切片干燥通常要3~4小时或更长一些。鲜菇的干燥率，因原料的含水量、品质而宜，大体上每100千克鲜菇可得干菇片15千克左右。干菇片含水量应在13％以下。由于干菇片很易吸湿回潮，应立即趁热保存在密封的防潮容器内，然后分级包装。
如何烘烤双孢菇片
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