食盐质量对盐水菇的质量影响很大。食盐中都含有少量杂质，这些杂质影响盐水菇的味道。如硫酸钠、硫酸镁在食盐中含量高时，会使盐水菇具苦味。碳酸氢镁不但产生苦味，且在菇体表面留下斑痕，影响菇体外观。在盐渍过程中，最好采用精盐。也可以将食盐放到缸中，再倒入沸水，使盐溶于水中，用纱布滤去杂质。如用原盐也要在锅内炒热排潮、碾碎，方可使用。
如何选择和处理食盐
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