采取八分成熟的平菇，剪去菌柄基部所附培养基及杂质，在冷水中清洗。如菇色发黄或变褐，放入浓度为0.5％柠檬酸溶液中漂洗10分钟进行护色处理。捞出后，控干水分，薄薄摊放在竹帘上，置室外自然冷冻。冷冻的温度愈低，保鲜效果愈好。进行冷冻时，在室外置10分钟，表面就开始挂冰，冷冻过程中，必须搅动1~2次，防止冻结成块。在自然温度为-20℃时，冻结时间约2小时。冷冻后，将平菇装入塑料袋内，每袋装0.5~l千克，装入纸箱，在室外存放，保存温度不得高于-5℃。食用时，先在室内自然解冻1小时，不要用温水化冻，可保持固有风味。此法只适宜在高纬度地区采用
平菇怎样自然冷冻保藏
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