目前平菇多以鲜销为主，为使上市鲜菇既有较高的品质，又要使平菇子实体得到充分膨大，以获得足够的产量水平，应在平菇子实体的重量和体积不再明显地增加时及时采收，即为可采收成熟度。其外部形态是菌盖刚趋平展，边缘初显波浪状，菌柄中实，手感实密，孢子刚进入弹射阶段。
平菇何时采收
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目前平菇多以鲜销为主，为使上市鲜菇既有较高的品质，又要使平菇子实体得到充分膨大，以获得足够的产量水平，应在平菇子实体的重量和体积不再明显地增加时及时采收，即为可采收成熟度。其外部形态是菌盖刚趋平展，边缘初显波浪状，菌柄中实，手感实密，孢子刚进入弹射阶段。