碳源不仅是合成滑菇菌丝体细胞必不可少的原料，也是滑菇生命活动的能量来源。在滑菇生长发育过程中，碳源需要量最大，滑菇菌丝所需要的碳源主要是纤维素、半纤维素、木质素和淀粉等有机碳化合物，但这些都是不溶性的大分子化合物，不能被菌丝直接吸收利用。滑菇菌丝在生长过程中产生各种酶，如淀粉酶、麦芽糖酶、木质素酶、纤维素酶和半纤维素酶等。大分子有机物首先经过酶的降解，分解成可溶性的单糖溶于水中，靠菌丝细胞高渗透压将养分吸收到细胞内，胞内酶在新陈代谢过程中起催化作用，使吸入的营养物质转化为菌体自身的细胞构成物，还有一都分物质在酶的作用下被分解产生能量，供细胞生命活动需要。为了辅助滑菇菌丝利用木屑中的纤维素类，在培养基中添加少量容易利用的碳源是必要的。例如在木屑培养基中添加米糠。米糠中的淀粉可作为菌丝培养初期的辅助碳源而被利用，并可诱导纤维分解酶的产生，加快分解速度，促进营养生长，而一些低分子碳水化合物，如葡萄糖和果糖等可被菌丝直接吸收。而培养基中的高分子碳水化合物，如木质素和纤维素等，菌丝是在酶的作用下边分解边吸收利用。碳源能否被充分吸收利用要受培养基中其它成分限制的，在一定限度内，若供给足够的氮源，滑菇生长可因较高的碳源而增加。麦芽糖是滑菇子实体形成的一种良好碳源，其产量比用葡萄糖产量高，蔗糖是滑菇菌丝生长的良好碳源，但只用蔗糖作为唯一的碳源则不能形成子实体。
滑菇生长需哪些碳源？
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