水果香甜可口，营养价值人所共知，但如果使用不当，可以对人体造成危害。
·多日连续吃荔枝会发生中毒反应荔枝味甜而美，所含抗坏血酸较多，是我国著名的特产水果。但是，连续多日大量吃鲜荔枝可突然发生低血糖症，机理尚未阐明。但初步发现荔枝种子内含有一种可以降低血糖的物质，即α次甲基环丙基甘氨酸。突然发生低血糖症可能与这一物质有关。
发病时，有饥饿、头晕、苍白、心悸、出冷汗、无力，严重者出现抽搐、瞳孔缩小，脉搏细弱频速，呼吸不规则并可突然昏迷。所以在荔枝收获季节，产地大量集中供应时，不可连续大量食用。只要不连续大量食用，一般情况吃荔枝是安全的，不必担心会引起上述反应。
·一次大量食入柿子容易形成柿石柿子是营养丰富的水果之一，不仅含抗坏血酸较多，而且所含糖分也很高。但是当空腹吃大量的柿子或柿子与酸性食物或药物同吃，尤其是胃酸过多者吃多量柿子则形成胃柿石的可能性更大。
柿石的形成可能与柿子内含有一种可溶性收敛剂，称为红鞣质的物质有关。尤其在未成熟的柿子中以及成熟柿子的果皮中含量更高。
当这种红鞣质遇到胃酸后，很容易凝固形成“胃柿石”。
所以吃柿子不宜一次食入量过大，以免形成“胃柿石”。只要注意一次食人的量不要过大，正常情况下吃柿子是安全的。
·大量暴食菠萝可发生过敏反应菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，对这种物质过敏的人食用后会发生腹痛、恶心、呕吐和皮肤瘙痒、潮红等中毒症状。
严重时会发生荨麻疹和过敏性休克。因此吃菠萝不能空腹吃，也不要大量暴食。最好是将菠萝切成片，用盐水浸泡除去菠萝蛋白酶后食用。
·大量进食桔子会得桔子病桔子中含有大量的叶红素，吃的过多，易引起皮肤上的黄色素沉着，这在医学上叫“叶红素皮肤病”。
叶红素皮肤病不但会破坏机体皮肤的屏障功能，还容易与肝炎黄疸混淆，不利于肝炎疾病的防治。
此外，苹果中含有一定量的发酵糖，发酵糖是一种较强的腐蚀剂，大量食用后不漱口，会损害牙齿，导致龋齿的发生。
·有些水果空腹后会造成不适有些水果是不适合在空腹的状态下进食的。人在空腹状态下，胃酸的分泌会增加，胃酸的浓度也较高。倘若胃酸同水果中胶质、柿胶酚和可溶性收敛剂等成分相结合，就会变成难于溶解的沉淀物。如果沉淀物结成大块，就会给人带来种种消化道的疾病。
空腹时不宜进食的水果有：番茄、柿子、香蕉、桔子、甘蔗、鲜荔枝、山楂等。
为什么会发生水果病？
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