豆制品第13页_百问中文

豆制品加工技术-含乳酸菌的纳豆食品
制作方法：大豆蒸煮后加入磨碎的蘑菇和其它碳源物质。然后给经上述处理的大豆接种上纳豆杆菌和乳酸菌，经过发酵制成发酵大豆食品。采用这种方法制成的纳豆食品的风味和味道比单纯把纳豆杆菌接种在大豆上所生产的纳豆食品的风味要好，并且保存期延长了。实例大豆经过清洗在冷水中浸泡12小时，沥掉泡豆水后，将大豆放入...
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豆制品加工技术-炸红虾
原料配方：（成品55公斤）豆腐干50公斤虾油4公斤精盐1公斤面粉（或豆粉）10公斤花椒面100克姜粉100克红曲（磨成粉）250克味精50克制作方法： 1.切条：0.4～0.45厘米厚的豆腐坯子切4×0.4×0.4厘米的长条。将50公斤豆腐干切完。 ...
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豆制品加工技术-糖豆瓣
糖豆瓣系采用鲜嫩青蚕豆瓣制成，每年在立夏至端午鲜蚕豆初上市时，可选择色青粒大的蚕豆，用油汆制成青豆瓣（或称油豆瓣），舀善封存，待销售时陆续加工生产成糖豆瓣。每年供应时间极短，通常只有两个多月，为初夏季节的时令佳品，是江南一带的特产。原料配方：油汆豆瓣5公斤白砂糖5公斤制...
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豆制品加工技术-花生沾
洁白如雪，香酥甜脆的花生沾，是一种极为大众化的小食品，原料来源充足，工艺比较简单。原料配方：生花生米22公斤绵白糖30公斤饴糖2.5公斤擦锅油（花生油）200克制作方法： 1.花生肉须选颗粒均匀饱满者，用净砂炒熟，冷后酥脆。筛去砂，搓去里皮后，放...
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豆制品加工技术-用大豆做的高蛋白方便食品
这是美国研制的一种高蛋白方便食品，含大豆蛋白、乳清和土豆粉，此产品可连续化生产。原料配方：大豆蛋白（至少70%蛋白质）15～50%面粉7～15%乳清粉10～17%赋香料1～3%脱脂奶粉10～15%碳酸氢钠0.2～0.3%酒后酸钠0.2～0.3%水20～30%维生素适量制...
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豆制品加工技术-用豆粕制豆制品
豆粕是大豆提出油脂后的副产品，含有较丰富的蛋白质（50%左右）。采用冷浸、低温脱溶工艺得到的豆粕（以下简称冷豆粕），由于在加工过程中受热温度较低，蛋白质变性程度轻，所以其蛋白质的水溶性较好，PDI值（即蛋白质的水分散指数）一般在80左右。为此进行了用冷豆粕制豆腐、豆制品和冷豆粕与大豆混合制豆制品的实验，并和纯大豆制作的豆...
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豆制品加工技术-豆腐皮的加工方法
豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。加工方便，销路好，经济效益高。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下： l．净料将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。 2．破碎将筛、拣、淘过的黄豆，用...
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豆制品加工技术-泡青豆
原料配方：青豆2千克老盐水2千克红糖40克干红辣椒40克白酒10克醪糟汁20克川盐120克白碱30克香料包（八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克、滑菇7克）1个制作方法： 1.选鲜嫩青豆洗净，放入加有碱的沸水锅中冒至断生，捞起用净沸水漂后晾冷，出坯晾干水分。 ...
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豆制品加工技术-桂林腐竹
腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖。长期为沙涝越兴和公司包销，深受外商欢迎。制作方法： 1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。同时还...
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豆制品加工技术-五香蚕豆
原料配方：蚕豆5千克食盐500克糖精4克香精5克制作方法： 1.去除杂质，拣去黄板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去瘪粒。 2.放入锅内，加水至高出豆面3～4厘米，加盖以旺火烧煮，去其涩味。 3.将煮约0.5小时后把豆捞出沥去水，...
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