原料配方：花生米10千克精盐300克茴香20克桂皮30克 制作方法： 1.将花生米过筛分档，剔除破碎、霉烂、发芽的颗粒。然后放入70～80℃热水中浸泡1分钟，边泡边拌，泡后捞起。 2.将精盐、茴香、桂皮烧煮成汤，拌入花生米内，静置4小时左右，使之渗入...

原料配方：菜油750克（耗150克）干胡豆500克白糖250克白矾5克炒芝麻100克 制作方法： 1.先将白矾砸细入冷水中溶解，再下胡豆浸泡（夏、秋季泡2天，冬、春季泡3～4天），每天换水1次。 2.用筲箕沥干水分，去掉胡豆眉毛。油入锅烧至五成熟时下...

原料配方：鲜黄豆1千克鲜花椒200克盐100克清水1.2千克 制作方法： 1.先把清水倒入锅里，加盐，烧开，离火晾凉。 2.取一容量合适的菜坛，用开水烫洗消毒。 3.先把洗净的黄豆放入坛内再放入花椒（要撒匀），最上面撒一层盐，...

原料配方：蚕豆10千克粗盐15千克 制作方法： 1.将挑选大粒、饱满、无虫蛀的蚕豆放入盆中，冲入开水，水面高于豆面3厘米，约浸泡3天，天天换水。待蚕豆吸水充分胀大，然后捞出沥干。 2.把沥干水的蚕豆在尾部直切一刀，约为豆长的1/3。 ...

花生在对产品的颜色有一定作用的水溶液中预煮，取出花生放入热的植物油中处理一定时间，取出花生涂上薄薄的油和盐。最后的产品有宜人的味道和较长的保存期。 制作方法： 1.首先将脱壳花生仁的皮去掉，在87.7～100℃的热水中预处理4～12分钟。 2.从热水...

原料配方：花生米10千克粗盐500克 制作方法： 1.选择大粒饱满的花生仁，拣去半粒，破碎粒，霉粒，发芽粒等杂质，筛去小粒。放入90℃左右的热水中一烫捞起，倒入箩筐。然后分层撒上粗盐，拌匀，静置6～7小时。 2.将白砂入锅，以旺火炒至烫手，再将花生米...

原料配方：干蚕豆500克花生油50毫升花椒盐15克 制作方法： 1.将无虫蛀、饱满的干蚕豆用水洗净，浸泡2天（每天换水1～2次）后捞出，沥净水分，吹晾至干。 2.将铁锅置于旺火上烧热，加入花生油烧至七成熟，倒入蚕豆翻炒10～15分钟后，再改用文火继续...

原料配方：黄豆250克葱头50克番茄酱100克酸辣汁50克芥末10克糖蜜75克蒜片、盐少许 制作方法： 1.黄豆洗净放锅中，用淡盐水浸泡一夜（水以没过豆为度），第二天换上净水（多加一些），上火烧开，移到小火煮焖3～4个小时，豆刚熟烂时捞出，控水（煮豆原汤保留250克）。

原料配方：蚕豆10千克食盐100克糖精10克精盐500克五香粉100克花生油适量。 制作方法： 1.将清水烧沸，放入食盐，糖精搅匀，倒进蚕豆，加盖浸半天左右。 2.将蚕豆捞出，沥干，用剪刀把每粒蚕豆的上方纵横各剪一刀，刀口约占整料的1/3长。剪后稍晾...

原料配方：花生米10千克食盐1千克大蒜100克大料10克花椒10克 制作方法： 1.把蒜去皮拍碎，与花椒、大料、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。 2.先将砂粒过筛用...

原料配方：糖花生米10千克白10千克饴糖2千克豆油1千克 制作方法： 1.炒熟、去皮：将花生米与干净的砂粒放入锅中一起炒制。炒熟后，筛去砂粒，除去花生米的外皮。花生米炒后要立即加工，以免吸湿返潮，吃起来不酥脆。 2.制糖坯：将炒锅洗净，加入清水约5千...

原料配方：纯净大白豌豆2.5千克糯米2.5千克酱油1千克条粉500克油辣子250克猪、鸡骨头汤1罐味精25克鸡1只猪脑花、猪大、小肚酌量胡椒面、醋、葱花适量 制作方法： 1.将纯净白豌豆淘洗干净，放少许白碱置约30分钟后，下锅煮胀捞起。洗净锅加清水，将煮胀的豌豆煮粑，待颗粒...

成套设备的技术特点是干法生产，无浸泡工序，并注重酶钝化和杀菌脱臭。设备可连续运转，产品收率高，味道好。 制作方法： 1.脱皮：用全脂大豆生产豆乳主要是提取其中的蛋白质和脂肪。一般大豆含蛋白质40％左右，脂肪18％左右，矿物质4％左右。而种皮中含蛋白质仅7％左右，脂肪才0.6...

豆奶的营养价值很高，但有特殊的豆腥味。豆腥味的去除方法有多种，但因为大豆中的豆腥物质很复杂，它们与大豆中蛋白质或脂肪结合着，因此要做到完全彻底脱臭的比较困难的。另外，大豆中还含有一些对人体生理有害物质，例如胰蛋白酶抑制素、皂苷、血细凝集素等，若加工时不把这些物质破坏掉，对人体也不利。本 制作方法：...

原料配方：豆腐200克芝麻2克葱20克酱油20克蒜5克白糖5克味精5克芝麻油10克酱牛肉汤10克辣椒丝少许 制作方法： 1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。 2.葱切成丝，蒜剁碎。 3.在平底锅上抹上...

制豆腐的传统方法，多是用冷水浸豆，石膏或盐卤点浆。这种方法制出的豆腐质量差，出豆腐率低。 制作方法： 1.用35℃左右的温热水浸泡黄豆，当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后，捞除豆皮及碎屑，再兑水过磨。温水浸豆时，按豆量0.2～0.3％加白纯碱，以助水分内渗，使黄豆中的细胞膜尽快吸水...

菜豆腐是陕西汉中一带的家制小吃，深受当地人们喜爱。 制作方法： 1.将选好的大豆入凉水中浸泡12小时左右，洗净后上石磨磨成细浆。 2.将细浆用豆包布过滤（豆渣另用），盛入锅中，加火煮沸后改为小火。 3.徐徐倒入浆水（豆浆与浆水...

最佳工艺包括豆奶浓度、豆奶温度、豆奶pH值、豆奶固形物含量，腐竹生产工艺条件等。 制作方法： 1.65℃水浸泡大豆1小时使干大豆吸水量达到100％，这样可使研磨出的豆奶固形物含量最高，腐竹出品率也最高。大豆在65℃水中浸泡时间不超过1小时，则可防止产生1-辛烯-3-醇。因为...

芜湖千张，是安徽省的一种传统豆制品，已有100多年的历史。千张，江苏、上海称为百叶。 制作方法：其选料、磨浆、上锅与腐竹相同，不同的工艺如下： 1.点卤：将豆浆入锅猛火蒸煮后，起锅倒入浆桶或缸内进行焖浆。当浆温在80℃时点卤。采用波美25度的盐卤水作凝固剂，每100千克黄豆...

原料配方：花生米200克鸡蛋2个面粉50克白糖25克花生油250克 制作方法：把鸡蛋打入一个大碗内，用筷子抽打均匀，放入洗净的花生米，拌匀后再放白糖拌匀，最后撒入面粉拌匀。炒锅上火，放入花生油，烧至三成熟，用筷子将拌好的花生米均匀地拨入，微火慢慢炸成色泽金黄，酥脆为止，捞出即可食用。