豆制品第6页_百问中文

豆制品加工技术-制取脱色大豆蛋白食品
制作方法：1大豆碎片用32.2℃的暖水浸取后加入Ca（OH）2，用量为大豆碎片的1.3%，调节浸取所得蛋白液pH到9.7，为时30分钟后加入H3PO4调pH到4.5。将溶液加热到57.2℃则沉淀出含蛋白较多（45%左右）的固体，将此调成含15%固体的浆液，再加入NaOH使pH等于7.0，经挤压（9.98公斤/厘米2的压力...
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豆制品加工技术-长葛腐竹
长葛腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。长葛腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。工艺流程选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆...
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豆制品加工技术-以豆腐渣为原料加工油炸丸子
原料配方：豆腐渣、牛奶、小麦粉、奶油、鱼、肉类、胡萝卜、马铃薯和玉米。制作方法：首先，在小麦粉中添加奶油等，进行加热，再添加牛奶，加热搅拌，制成白色糊浆。将大体等量的豆腐渣与糊浆混合，用搅拌机加工成适合加工油炸丸子的素材，然后添加鱼、肉类、胡萝卜、马铃薯、玉米等辅料（可添加一种或两种），加工成一...
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豆制品加工技术-京式桂花绿豆糕
京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏季，一般与酸梅汤同时出售。原料配方：绵白糖5公斤甜桂花0.25公斤绿豆粉6.25公斤加水0.625公斤制作方法：将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实（木格...
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豆制品加工技术-鱼皮花生
鱼皮花生是我国传统的小食品之一，它具有甘、香、酥、脆等特点。目前国内的鱼皮花生的工艺配料和生产设备各地区不尽相同，而工艺流程却基本上大同小异。原料配方：原料：带衣生花生仁、面粉、赤砂糖。辅料：分4种搭配方法，亦可按需要自行调配。A：麦芽糖、菜油、酱油。B：蛋浆、南乳、酱...
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豆制品加工技术-油脂琥珀花生
琥珀花生系用花生米、蔗糖、大油制成的，是南味食品之一。它同琥珀桃仁一样具有琥珀的色泽，保持其花生米的自然形态美，食之香绵甘甜。原料配方：花生米、蔗糖、大油、饴糖制作方法： 1.生花生米加工：同奶油可可花生。 2.化糖：同奶...
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豆制品加工技术-奶油五香豆
甜咸适口、余味悠长的奶油五香豆，营养丰富，制作简单，一年四季都可制作。原料配方：干蚕豆5公斤糖精1克茴香25克精盐250克桂皮25克奶油香精2毫升制作方法： 1.除奶油香精外，将其它原料一起入锅，加水与干蚕豆，用大火烧开后，用小火慢煮，直到将水分...
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豆制品加工技术-四川绿豆糕
绿豆糕是四川省传统的夏令糕食品种。特点为松软细腻，芳甜甘凉，特别爽口。原料配方：绿豆粉18.25公斤豆沙10.75公斤花生油7.25公斤川白糖12.75公斤饴糖3.5公斤制作方法： 1.制绿豆粉：绿豆用净砂拌砂，炒5分钟左右，豆子成金黄色即可。炒...
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豆制品加工技术-奶油花生
原料配方：主料：大花生1公斤奶油少许调料：盐粉2汤匙菜油适量制作方法： 1.将花生入锅炒6分钟，冷却后退皮（用沸水去皮亦可，但花生吸水分，炸时费油）。 2.菜油、奶油入锅，油沸后倾入花生，不断搅动，约炸15分钟，出锅后撒上...
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豆制品加工技术-亳县绿豆糕
原料配方：绿豆1公斤绵白糖500克香油100克蜂蜜0克饴糖50克制作方法： 1.将绿豆过水漂净，倒入锅里煮熟，以末煮破皮为好。出锅摊开晾干，脱去豆皮，碾成绿豆粉。 2.将绵白糖掺入绿豆粉中，当中开成坑，倒入香油、蜂蜜或饴糖，搅拌均匀。
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