老衲张三疯 / 2015-03-22 浏览
原料乳验收→预处理→分离→稀奶油→标准化→均质→杀菌→灌装或冷藏
奶油是以符合要求的稀奶油为原料，经过成熟、搅拌、压炼等工艺处理而加工成的乳制品。 ...
稀奶油的进一步加工可分为奶油和酪乳。在奶油的生产过程中稀奶油通过搅拌所产生含水量较高的并溶由许多固形成分的这一液体部分称为酪乳。 ...
甜性奶油、酸性奶油、重制奶油、无水奶油、连续式机制奶油。 ...
用甜性稀奶油（新鲜稀奶油）制成的，分为加盐和不加盐的两种，具有特有的乳香味，含有脂肪80℅～85℅。 ...
用酸性稀奶油（发酵稀奶油）制成的奶油，目前用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工制成，有加盐和不加盐的两种，具有微酸和较浓的乳香味，含乳脂肪80℅～85℅。 ...
无水奶油即黄油，杀菌的稀奶油制成奶油粒后经熔化，用分离机脱水和脱除蛋白，再经过真空浓缩而制成，含乳脂肪高达 ...
重制奶油是用稀奶油和甜性、酸性奶油，经过熔融，除去蛋白质和水分而制成。具有特有的脂香味，含脂肪98％以上。 ...
连续机制奶油是用杀菌的甜性或酸性稀奶油，在连续式操作制造机内加工制成。其水分及蛋白质含量有的比甜性奶油高，乳香味高。 ...
①脂肪性质与乳牛品种、泌乳期季节的关系有些乳牛的乳脂肪中，由于油酸含量高，因此制成的奶油比较软。在泌乳初期，挥发性脂肪酸多，而油酸比较少，随着泌乳时间的延长，这种性质变得相反。季节的影响，春夏季由于
原料乳验收→预处理→分离→稀奶油→标准化（中和）→杀菌→发酵→成熟→加色素→搅拌→排酪乳→奶油粒→洗涤→加盐→压炼→包装 ...
1、稀奶油：稀奶油的含脂率直接影响奶油的质量及产量。含脂率低时可以获得香气较浓的奶油，因为稀奶油适于乳酸菌的发育。稀奶油过浓时，则容易堵塞分离机，乳脂肪的损失量较多。为了在加工中减少乳脂的损失、保证产
加工贮藏过程中的奶油出现风味异常的原因： ①鱼腥味这是奶油贮藏时很容易出现的异味，其原因是卵磷脂水解，生成三甲胺造成的。如果脂肪发生氧化，这种缺陷更易发生。 ②脂肪氧化与酸败味脂肪氧化味是空气中氧气和
①软膏状或粘胶状压炼过度，洗涤水温度过高或稀奶油酸度过低和成熟不足等。总之，液态油较多，脂肪结晶少则形成粘性奶油。 ②奶油组织松散压炼不足、搅拌温度低等造成液态油过少，出现松散状奶油。 ③砂状奶油此缺陷出现于加盐奶油中，盐粒粗大未能溶解所致。有时出现粉状，并无盐粒存在，乃是...
①条纹状此缺陷容易出现在干法加盐的奶油中，盐加得不均，压炼不足等。 ②色暗而无光泽压炼过度或稀奶油不新鲜。 ③色淡此缺陷经常出现在冬季生产的奶油中，由于奶油中胡萝卜素含量太少，致使奶油色淡，甚至白色。可以通过添加胡萝卜素加以调整。④表面褪色奶油曝露在阳光下，发生光氧化造成。...
冰淇淋是以饮用水、乳品（乳蛋白的含量为原料的2％以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料，加入适量香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成形、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 ...
影响奶油性质的因素有哪些？浏览 6 / 2015-05-29
奶油生产的工艺流程是怎样的？浏览 11 / 2015-02-25
奶油生产的操作要点有哪些？浏览 167 / 2015-06-22
加工贮藏过程中的奶油出现风味异常的原因及解决方法？浏览 90 / 2015-04-07
加工贮藏过程中的奶油出组织状态缺陷的原因？浏览 47 / 2015-03-11
加工贮藏过程中的奶油出色泽缺陷的原因？浏览 116 / 2015-03-27