香菇干制一般采取烘房烘干法。烘房为泥墙木结构，面积大小视栽培量而定。房顶设通气孔，房内设多层烤架，层间距以烤筛容易取出为宜，下设火道。主火道宽约30厘米，长度视烤房而定。火道口用镀锌铁皮覆盖，四周用泥糊严，支火道直接通墙壁（即夹层墙），烤架最低层离铁皮50厘米左右。烤筛一般用铁丝或竹木制作，最好用三角铁作烤架及烤筛的架子。先将采摘后的香菇晾晒半天，按大小分开，将菌褶朝下排放在烤筛上，然后进烤房烘烤。烘烤温度由低到高，35℃~45℃烘5~6小时，50℃烘3~4小时，60℃烘4~6小时。烘烤过程中要勤翻，勤检查，随着菇体干缩要进行并筛和上下调换位置。待烘到八成干后，取出晾晒1~2天，再进烘房在45℃左右烘烤到菇体含水量为13％以下（香菇干脆易折断）时取出，分级装塑料袋，密封保存待售。此法烤出的香菇，菌盖保持原有形状和颜色，菌褶呈淡黄色，香味浓，质量好。
如何用烘干法烘干香菇
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