如何烘烤香菇能溯出香味

　　（1）分级、放筛进烤房：香菇烘烤时，把刚采下鲜香菇先进行大小分检，然后分别整齐排放在竹筛上，菌柄朝下。放进烤房时，朵形大的香菇筛子放在下面，朵形小的筛子放在上部。

　　（2）烘烤：开始烘烤时，进气孔和排气孔完全打开，温度控制在35℃，大约2小时后，把温度调到40℃左右，维持1~2小时，再把温度调到45℃，此时进气孔和排气孔关闭1/2，烤到干，大约4~6小时，最后把进气孔和排气孔完全关闭，温度调到60℃~65℃，最后再烤1小时。等温度降下来后，趁热用塑料袋分装。按照此法，烤出来的香菇，色泽、气味与朵形都很好。

　　（3）注意事项：烤菇切记操之过急，当香菇刚放入烤房，水分还很多时，如果一下子把烤房温度升得过高（60℃以上），再加上排风不良，就容易把香菇烤熟，颜色变黑，变软，呈腐烂状，而且粘在筛子上，这样烤出来的香菇色泽黑，朵形不整，香味差。