香菇烘烤起始温度是35℃，每小时增加1℃~2℃，逐步升温，经7~8小时鲜菇水分散发30％左右，12~13小时后可散发50％左右。此后每小时增温2℃~3℃，当温度升至60℃~65℃时，水分可散发70％以上。这时应将温度降至50℃~55℃，继续烘烤2~3小时即可。烘烤温度最高不得超过75℃。在鲜菇含水量过大时应将升温速度放慢。整个烘房温度上下不得相差7℃。避免由于温度骤然上升，导致菌褶出水、菌褶倒曲，菇体软熟或变焦烂等现象。在整个烘烤过程中，要调整进风口和排风口的开启程度，保持一定的换气量，以加速鲜菇脱水，同时又要充分利用余热回收，减少能耗。
如何控制香菇烘烤条件
浏览
