（1）冷库预冷：在菇类保鲜中普遍采用。一般食用菌可在1℃~5℃冷库中预冷24小时，而草菇需在10℃~15℃条件下预冷；
（2）冷却水：在蔬菜冷藏中普遍采用，在鲜菇冷藏中酌情使用。该方法又分冷水浸渍和冰水冲洗两种形式；
（3）冰接触冷却：将冰块和碎冰铺放在容器中产品的上面。冰与产品接触，吸收产品热量而溶化，冰水流经容器内部，使产品降温。加冰冷却可以在运输中应用，目前在茶薪菇、姬菇冷藏中广泛使用；
（4）真空冷却：适于鲜菇类。工作原理是在减压条件下，使产品中的部分水汽在低温下蒸腾。因水分子气化带走产品中热量而自行降温。由于这种冷却是靠产品中部分水分的气化而实现的，这种处理会使产品失重1.5％~4.5％。
产品预冷方法有哪几种
浏览
