（1）预煮与冷却：将菇体放在5％盐水中煮8~10分钟或用0.05％柠檬酸溶液预煮，菇与溶液重量比为1：5。煮透，外观呈半透明状，捞起放入冷水中冷透，沥干水后装罐；
（2）汤液配制与装罐、注液：汤液配方为预煮菇汤70％、水27.5％，精盐2.5％，外加0.05％柠檬酸。配好后用4层纱布过滤。加热至80℃后注入罐中。按不同的罐型要求，定量加入香菇，然后注入配好的汤液，液面距罐口5毫米。若用塑料铝箔包装制软罐头，注液也应留出空隙；
（3）排气、封罐：加热排气，使罐中心温度达到75℃~80℃，排气时间8~15分钟。若用塑料铝箔包装，也要把内容物加热至70℃~80℃排气。排气后趁热密封；
（4）杀菌与冷却：罐型为284克和397克的罐头，杀菌公式为10′一23′一10′/121℃；罐型为850克的罐头，杀菌公式为10′一30′一10′/121℃，反压冷却。杀菌后，迅速冷却至37℃~40℃；
（5）保温打检：将冷却后的罐头立即搬入保温培养室，在35℃~37℃左右下培养1星期左右，逐罐敲打罐盖，拣出胀罐、漏气、浊音等不合格罐，将合格罐装箱入库；
（6）开罐评审：经保温打检过的合格罐头，检查罐头外形，并抽样开罐品评，要求产品色泽淡黄，汤液清晰，有香菇特有的香味。
香菇罐头加工要点有哪些
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