鉴别食用菌杀青生熟标准有哪些方法

老衲张三疯 / 2015-06-01 浏览

　　（1）菌体熟透时沉入锅底，生的则上浮；

　　（2）切开菌体，熟的为黄色，生的为白色；

　　（3）用牙咬试，生的粘牙，熟的脆而不粘牙；

　　（4）把菌体捞出放入冷水中，若下沉为熟，若上浮则是生的。

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如何盐渍食用菌
把预煮后的食用菌，按每50千克加12.5~15千克食盐的比例逐层撒盐。先在缸底放一层盐，然后加一层菇、再放一层盐、再加菇，如此反复，直到满缸，再在上面撒上一层面盐，向缸内倒入煮沸后冷却的饱和盐水，在菇体上加盖、加压，使菇体全部浸在盐水中，同时，加入已配好的调整液，使饱和盐水的pH值（酸碱度）达3.5左右，上盖纱布和盖子，...
浏览 48 / 2015-03-04
食用菌盐渍后如何调酸
食用菌盐渍后调酸方法是将柠檬酸50％，偏硫酸钠42％，明矾8％混和均匀后，加入饱和盐水中，用柠檬酸调pH值（酸碱度）至3~3.5即可（夏季3、冬季3.5）。 ...
浏览 84 / 2015-02-07
食用菌盐渍后如何管理
先在缸中插入一根橡皮管，每天打气2~3次，使盐水上下循环，10天翻缸1次，20天即可腌好，若缸内不打气，则冬季7天翻缸1次，共翻3次，夏季2天翻缸1次，共翻10次，同时，还要注意菇体是否露在盐水外或盐水不足22波美度，否则要在缸内增加盐水或食盐，以免引起霉烂变质。 ...
浏览 11 / 2015-03-24
如何选择和处理食盐
食盐质量对盐水菇的质量影响很大。食盐中都含有少量杂质，这些杂质影响盐水菇的味道。如硫酸钠、硫酸镁在食盐中含量高时，会使盐水菇具苦味。碳酸氢镁不但产生苦味，且在菇体表面留下斑痕，影响菇体外观。在盐渍过程中，最好采用精盐。也可以将食盐放到缸中，再倒入沸水，使盐溶于水中，用纱布滤去杂质。如用原盐也要在锅内炒热排潮、碾碎，方可使...
浏览 16 / 2015-02-09
如何掌握食盐用量及使用方法
盐液的咸度通常用波美比重计测量。波美比重计测量上的读数就是波美度（也就是咸度），相当于盐液的百分比浓度，波美度1度相当于含盐1％。盐渍时，如果一次将全部食盐都加入，由于盐液浓度高，渗透压也高，会使菇体
浏览 64 / 2015-03-13
盐渍加工食用菌需要哪些辅料
（1）保脆剂：有些无机盐可使菇体保持脆硬，不变软，提高商品外观。如氯化钙、碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙及硫酸铝钾（也叫明矾）等都可作为保脆剂。钙盐用量为菇体重的0.05％，其中氯化钙易溶于水，使用效果好；明矾用量为0.1％；（2）防腐剂：盐液酸碱度对微生物生长活动影响很大。降低盐液酸碱度可有效地抑制微...
浏览 21 / 2015-02-10
醭膜或菌花产生的原因及如何防治
（1）产生原因：醭膜是灰白色或乳黄色、具有皱纹的膜状物，浮在盐液面上，是由产膜酵母菌或伪酵母菌在盐液表面生长产生。菌花是由酒花酵母菌产生的，这些微生物都属于好气性、抗盐耐酸的微生物，能够氧化糖、乙醇、醋酸及乳酸等而产生二氧化碳和水，对盐水菇的品质有不良影响；（2）防治方法：①加满盐水，旋紧盖子，...
浏览 101 / 2015-06-10

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