抗杂性是专指食用菌抵抗多种有害微生物侵染或污染的能力。不同种类的食用菌，或相同种类的不同品种，抗杂能力都不同，如人工栽培的平菇，佛罗里达侧耳系列品种抗杂性普遍高于美味侧耳品种，而美味侧耳品种普遍高于纯白色低温品种。 ...
国家鼓励和支持单位和个人从事食用菌品种选育和开发，鼓励科研单位与企业相结合选育新品种，引导企业投资选育新品种。选育的新品种可以依法申请植物新品种权，国家保护品种权人的合法权益。食用菌品种选育者将选育的品种自愿向全国农业技术推广服务中心提出申请，申请食用菌品种审定或认定。全国农业技术推广服务中心成立食用菌品种审定委员会，承担品...
食用菌品种特性是鉴别食用菌菌种或品种优劣的重要标准之一。一般包括温度、湿度、酸碱度、光线、氧气和二氧化碳的要求，抗逆性、丰产性、出菇迟早、出菇潮数、栽培周期、商品质量及栽培习性等农艺性状。农艺性状主要是指与栽培有关的品种的性状，常包括对温度、基质含水量、酸碱度、氧气和二氧化碳的要求、抗逆性和抗杂性、产量潜能、出菇周期、菇潮状...
食用菌必须在发育起点温度以上才开始正常生长发育，发育起点温度以上温度的总和称有效积温。有效积温受温度和发育时间两个因素影响，公式表示为：W＝NT，其中W—积温常数，N—发育天数，T—发育期间的日平均温度，式中的T应减去发育起点温度（一般为5℃）。也就是说不同食用菌品种在出菇（耳）前菌丝生长需要达到一定的有效积温才能出菇（耳）...
食用菌菌种厂和栽培厂选择场地首先是选在300米之内无畜禽圈舍，2公里范围内无垃圾（粪便）场的地方。如果没有这样理想的场地，一般栽培户也可以选择村屯的上风口位置，以免造成污染和病虫害发生；其次是地势高燥、座北朝南、通风良好、排水畅通；第三是要求场区内水电齐备、交通便利，但是根据我国目前生产条件，也可以灵活掌握。 ...
食用菌菌种生产和栽培场地布局是否合理，关系到生产效率及成品率高低，直接影响食用菌生产经营的盈亏。食用菌菌种生产和栽培场地布局有一些应注意的共同原则，如地形、方位、季风向、生产规模、工艺流程、走向等，都应作统筹安排，防止交叉安排布局，引起生产混乱。 （1）大型食用菌菌种和生产场所：应包括制种、栽培、经营...
一个食用菌菌种和生产厂房应该包括摊晒� ⒃峡狻⑴淞鲜摇⒚鹁摇⒔又质摇⑴嘌摇⒊龉绞液椭媸业龋刑跫幕褂ι柚眉煅槭业龋渲姓庑┏Х坑Ω冒凑账承蛏柚茫乐挂蛭柚貌缓侠矶斐晌廴竞臀压は窒蟆８鎏逶耘嗷б部梢愿葑约旱脑耘喙婺＜虻ド柚贸膳淞厦鹁摇⒔又峙嘌液统龉绞胰糠帧� ...
食用菌菌种生产厂房必须按照生产工艺流程进行设计和生产，按照摊晒� 峡狻淞鲜摇鹁摇又质摇嘌摇媸宜炒谓校挥姓庋拍芙档臀廴韭剩岣叱晒β剩档屠投Τ杀荆乐挂蛏柚貌缓侠矶斐晌廴竞陀捎谏杓撇缓侠矶斐晌压さ认窒蟮姆⑸� ...
拌料室和装瓶（袋）室往往是一个地方，所以拌料室和装瓶（袋）室内要有水源和电源，并且有上下水和暖气，以保证拌料用水、排放污水和室内装袋温度。拌料装袋场地要光滑（如水泥地面、橡胶制品或塑料布上），否则会造成大量扎袋现象而感染杂菌；装袋室温度要保证在15℃以上，装袋前将袋放在温度高地方预热。装袋室温度过低，塑料袋因冷凉而发脆、折裂...
无菌接种室一般以4~6平方米大小较为适宜，无菌接种室设置缓冲间及接种室。缓冲间和接种室宜安装移动拉门，防止空气流通，并各按装一个30瓦紫外线灯和一个40瓦的日光灯，紫外线灯高度不超过2.2米，用来消毒灭菌；日光灯用于接种时照明使用，地面采用水泥地面，墙壁应光滑，地面不要用油漆粉刷，以免油漆吸收紫外线而降低灭菌效果。 ...
大型食用菌菌种生产厂家灭菌室和接种室一般都是互相连接的，这是因为： （1）降低生产成本。从生产工艺流程方面要求灭菌后的菌种瓶（袋）需要冷却和接种，只有最近才能节省搬运和运输的劳动力成本； （2）提高食用菌生产的成功率。灭菌后的菌种瓶（袋）需要冷却和接种，如果二者不是互相连接，由...
平菇代料栽培一般从接种到出菇结束需要4~5个月，在一个出菇室内栽培平菇一年可以栽培2个周期，也就是两潮，如春季和秋季栽培，在夏季和冬季出菇；也可以在夏季和冬季栽培，而在春季和秋季出菇。 ...
食用菌菌种生产厂家是生产和销售食用菌菌种的场所，在保证技术人员素质的前提下，还要保证菌种的纯正，强壮等要求。这就需要技术人员和管理人员互相配合，生产出合格的食用菌菌种，但是菌种在出厂前，尤其是大批量菌种在出厂前一定要进行抽查，并且进行质量检验，达到菌种生产要求后方可出厂，所以菌种生产厂家一定要设立菌种检验室。 ...
食用菌菌种生产厂或栽培厂经常发生杂菌污染现象，污染严重的栽培袋就不能再利用了，因为污染的培养料内含有杂菌产生的抗生素，而抗生素会抑制食用菌菌丝生长发育，菌丝生长缓慢，影响产量和质量，没有利用价值。所以应该设置焚烧炉或杂菌填埋坑，将污染严重的菌种深埋或放入焚烧炉内焚烧掉，防止杂菌再次侵染。 ...
生产食用菌母种设备主要包括手提高压锅、接种室、恒温培养箱、铝锅、量筒、烧杯、灭菌筐、天平、接种工具、塑料筐、酒精灯、酒精瓶、三角漏斗、胶圈、止水夹、铁架台、胶管、过滤纱布和小型喷雾器等设备与工具；小型生产工具包括记号笔、操作台、剪刀、玻璃棒、记录本、温度计、干湿温度计、载玻片、盖玻片等工具。 ...
生产食用菌原种和栽培种的设备包括搅拌机、装瓶机、高压蒸汽灭菌锅或常压蒸气灭菌灶、超净工作台或接种箱、离子风机、电热恒温培养箱以及冷藏箱、调温设备、显微镜等；小型用品主要包括酒精灯、天平、地秤、镊子、接种针、接种耙、接种钩、接种铲、试管、菌种瓶、漏斗、电炉或煤炉、温度计、干湿温度计、量筒、量杯、水桶、盆、铝锅、塑料绳、报纸以及...
家庭用高压锅可以用于母种培养基的高压灭菌。但要注意由于家庭用的高压锅高度不够，再加上母种培养基要求灭菌时间比较长，所以在加水上一定要注意别干锅，同时还要注意试管不能平放，应该倾斜45度以上，并且注意试管底部不要放入水中，以免灭菌不彻底，使用时，当冷空气排净后再放压力阀，当压力阀开始自动排汽时，将火力减小，并且开始计算时间，2...
手提高压灭菌器属于小型高压灭菌设备，这种灭菌锅容量小，约14立升，主要用于食用菌试管母种（一级种）培养基、无菌水等器具的灭菌，一般一次可以灭120~150只试管。灭菌时间短，经济适用，对培养基的营养成分破坏小，食用菌栽培户栽培规模较大时可以购置进行母种扩繁。 ...
常压灭菌锅的类型较多，比较常见的有4种类型：简易常压蒸汽灭菌锅、圆形蒸汽灭菌灶、常压蒸汽灭菌箱和产气灭菌分离式灭菌灶。而常压蒸汽灭菌箱比较常用，可以采用周转筐和平板车进行半机械化生产，下面简单介绍一下常压蒸汽灭菌箱的规格和建造方法： 常压蒸汽灭菌箱一般采用铁板和角铁焊制而成，规格为长×宽×高＝235×...
小型常压灭菌锅有两种类型，一种是简易常压蒸汽灭菌锅，一种是圆形蒸汽灭菌灶，下面介绍两种小型常压灭菌锅的规格和建造方法： （1）简易常压蒸汽灭菌锅：用1口直径85厘米的铁锅和砖、水泥搭建一个灶台，在灶台上方的房梁上顶部安放一个铁挂钩，并且用大棚塑料膜制作一个周长3米的塑料桶，上头用绳子系好吊在铁挂钩上，...
