臭豆腐属豆制品，富有营养，闻着臭，吃着香。但臭豆腐食用过多是有害的。 因为臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生污染。据测定，臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮，平均每公斤含有4.9克。同时，还含有硫化氢，平均每公斤含有16.5毫克此类物质均为蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。 ...
蜂蜜香甜可口，营养丰富，易于吸收利用，是较好的食品。但是，由于自然界中有毒植物的花期一般都在夏季开放，蜜蜂采集了有毒植物的花粉和花蜜，酿成的蜂蜜就混进了有毒物质，如生物碱等。人吃了这种蜂蜜就会出现头晕、呕吐、腹泻等中毒症状。所以说夏季的蜂蜜应注意。 ...
黑米是当今推崇的黑色食品之一，黑米的确含有较丰富的营养素。经分析发现：它富含18种氨基酸，其中每100克黑米中含蛋白质8．3克，脂肪1．7克，碳水化物73．7克，纤维素1．4克；维生素B、维生素B，尼克酸比其他12稻米都高；镁、锌、铜、磷的含量也比一般稻米高。 长期食用黑米对头昏目眩、贫血、眼疾及腰膝...
薯类包括马铃薯（土豆）、红薯等，它们除了提供丰富的碳水化物，膳食纤维及维生素外，，还有较多的矿物质，兼有谷类和蔬菜的双重好处。 所以适量减少谷类的摄入量，增加薯类的摄入水平，可以提高膳食的营养价值。对保持心血管健康，增强抗病能力，预防某些癌症等方面有着重要的作用。 ...
大米是人们日常生活中的主要食物，若非因加工，贮藏工艺需要，掺入任何非大米成分，都是不许可的，是违法行为。 目前市场上流行的大米中掺入工业用矿物油，其目的是使大米色泽靓丽，矿物油是石油裂解的产物，含有多种有毒、有害物质。食入后将对人体产生潜在的危害。 现介绍几种鉴别方法： ...
每年入夏会陆续发生毒蘑菇中毒，并有多人死亡。造成毒蘑菇中毒的主要原因是：采蘑菇的人不认识有毒蘑菇，自食或卖出后引起中毒。或仅凭经验之谈，民间传说，未能正确鉴别有毒蘑菇，致使误食而发生中毒。毒蘑菇一般毒性较强，中毒死亡率较高，是常见的植物食物中毒。 要预防毒蘑菇中毒，首先要提高鉴别毒蘑菇的能力，不吃不认...
黄曲霉、寄生曲霉、禾谷镰刀菌等真菌很喜欢在玉米、小麦、花生等作物上生长，吸取这些作物上的营养成分，造成作物发生病害和霉变。黄曲霉和寄生曲霉能产生黄曲霉毒素；禾谷镰刀菌能产生呕吐毒素。 作物收获以后，如果没有及时晒干或保存不好，这些真菌还会继续生长并产生毒素，人和家畜吃了含有霉菌毒素的玉米、小麦等粮食以...
大麻油由大麻子加工而成，一般作为工业用油。但在一些农村地区也有用做食用油或掺入食用油中食用的。 大麻油中含有毒成分大麻树脂，食用量过大可引起食物中毒。常见的中毒原因还有：容器没有标示而误把大麻油当作食用油吃；盛大麻油的桶与食用油桶混用造成食用油污染；吃大麻子或大麻子豆腐等。 大...
桐油是桐树种子榨取的一种工业用油，桐油籽即桐树种子，主要有毒成分为桐子酸及异桐子酸，对胃肠道有强烈的刺激作用。 桐油或桐油籽中毒的潜伏期一般为0．5～4小时，轻者胸闷、头晕，或出现恶心，呕吐，腹痛、腹泻；严重者有肾脏损害，出现蛋白尿、血尿、出汗、血便、全身无力、呼吸困难、抽风等，可因心脏麻痹而死亡。恶...
毒麦又称苦麦、药麦，是一种有毒的杂草。毒麦子粒外观上与未成熟的麦粒相似，在湖北省有发现。毒麦的子粒含有毒麦碱，主要引起中枢神经麻痹。 当麦田间混有毒麦生长时，毒麦混入小麦中并随之加工成食品后，即可引起中毒；也有把毒麦当野麦采集食用而造成中毒的。引起中毒的食品为馒头、面条、烙饼、面糊等小麦面粉制品。
小麦、大麦等作物从播种到成熟收割，会受到各种不同病害的侵扰，其中最严重的病害之一就是赤霉� � 一种叫禾谷镰刀菌的真菌是引起赤霉病的主要致病菌。 这种小麦、大麦的麦粒干瘪，颜色发灰、发红，有时可以看到有细毛毛，这种表现的麦粒有可能是赤霉病麦。 每年4、5月...
鸡鸭鱼肉是人们追求和喜欢的食物，但是吃得太多对身体是有害的。 长期大量的摄入这些食物，除了可引起许多慢性疾病外，有许多人在食用了过量的鸡鸭鱼肉等佳肴以后，常出现头昏脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖，心慌气喘、晕眩无力和心动过速等症状，被称为美味综合症。 美味综合症是因为鸡鸭鱼...
过量食用土豆容易得阑尾炎，而多吃橙子、菜豆和碗豆则较少发生阑尾炎。其机理目前仍不十分清楚，这是通过流行病学调查所得。 ...
在民间，白萝卜有土人参的美称。白萝卜含有丰富的葡萄糖，维生素C、淀粉酶、粗纤维和无机盐等10多种营养成分。 这些成分富含糖化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，使人能充分吸收。同时，白萝卜还含有芥子油，有促进肠胃蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。 现代医学还发现白萝卜还有抗癌作用。白...
一般南方人爱吃辣椒，这与我国南北地区不同的地理气候和生活习惯有密切的关系，同时也和辣椒的性质和作用有关。 南方气候潮湿。由于辣椒味辛，性热，所含大量辣椒碱可以刺激心血管系统，使心跳加快，血液循环加速，吃后可使人感到身上发热，常吃可以起到祛温除寒的作用。 我国南方民间流传的“菜当...
糖及其他碳水化物进入人体内成为血糖，血糖过高时，胰岛细胞便分泌胰岛素使血糖转化为糖原贮存于肝脏中，以维持血糖浓度相对稳定。所以糖摄入过多，会刺激胰岛素大量分泌。而胰岛素能增加胆固醇含量，胆固醇浓度过高，会凝聚析出物，形成胆固醇结石。 因此，预防胆结石除注意控制体重外，尚需少吃糖，尤其是体型偏胖的中年妇...
牛奶和啤酒一样，都能够引起胃酸的大量分泌。牛奶进入胃内后，能稀释胃的浓度，缓胃酸对胃、十二指肠溃疡的刺激，可使上腹不适得到暂时缓解。但片刻过后，牛奶又成了胃粘膜的刺激因素，从而产生更多的胃酸，病情会进一步恶化。因此，溃疡患者不要饮牛奶。 ...
我国肝癌患者占全世界肝癌的55％，其中男性肝癌的发病率比女性高2倍。 而乙型肝炎病毒感染是肝癌的主要原因，约占80％以上。其他危险因素有黄曲霉毒素和饮酒。 有效的预防方法是不吃霉变食物和少饮酒多吃蔬菜。下面就后者作简单说明。 大量流行病学研究证明，酒精摄...
南瓜有一定的营养价值，对心血管� ⑻悄虿 ⒈忝氐燃膊∮刑乇鸬暮么Α� 因此，南瓜备受推崇，大量食用南瓜被一些人推荐为新的健康食疗法。南瓜富含胡萝卜素（每100克含胡萝卜素0．42毫克），胡萝卜素，尤其是其中的β胡萝卜素对机体有良好的健康效应。 然而，食物中过量的胡萝卜素会导致以皮...
随着人们生活水闰的提高，人们进食肉禽蛋等食物的量越来越多，而对富含纤维素的蔬菜、粗杂粮的食量却相应减少。这种不平衡的膳食结构，正在引起肿瘤发生率的升高。 过于精细的食物如畜禽蛋中富含高蛋白、高脂肪，缺少纤维素，可能致消化道游离脂肪酸和胆汁酸的浓度增高，对肠道上皮组织产生刺激，时间一长便易引起癌变。
