二次灭菌的方法有哪些？

　　牛奶的二次灭菌有三种方法：一段灭菌、二段灭菌和连续灭菌。

　　（1）一段灭菌时，牛奶先预热到约80℃，然后灌装到干净的、加热的瓶子中。瓶子封盖后，放到杀菌器中，在110～120℃温度下灭菌10～40分，对奶的损害最大。

　　（2）二段灭菌时，牛奶在l30～140℃温度下预杀菌2～20秒。这段处理可在一管式或板式热交换器中靠间接加热的办法进行，或者是用蒸汽直接喷射牛奶。当牛奶冷却到约80℃后，灌装到干净的、热处理过的瓶子中，封盖后，再放到灭菌器中进行灭菌。

　　（3）连续灭菌时，牛奶或者是装瓶后的奶在连续工作的灭菌器中处理，或者是在无菌条件下在一封闭的连续生产线中处理。