甜炼乳加工及贮藏过程中呈现砂状炼乳的原因防止措施？

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　　砂状炼乳系指乳糖结晶过大,以致舌感粗糙甚至有明显的砂状感觉。一般来说，乳糖结晶应在1O?m以下,而且大小均一。如果在15～20?m之间,则有粉状感觉,在30?m以上则呈明显的砂状。

　　措施：①晶体大小应在3～5?m，晶种添加量应为成品量的0.025%左右；②晶种加入时温度不宜过高，并应在强烈搅拌的过程中用120目筛在10分钟内均匀地筛入；③贮藏温度不宜过高，温度变化不宜过大、冷却速度、蔗糖比（不超过64.5%）等因素进行控制。

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